Detto Fatto: ricetta frittelle di merluzzo di Daniele Persegani

Detto Fatto, ricette oggi 23 aprile: frittelle di merluzzo di Persegani

 

Nella puntata di oggi di Detto Fatto, lo chef giramondo Daniele Persegani è tornato da Bianca Guaccero e ha proposto le sue frittelle di merluzzo, un piatto tipico di Portorico. Ecco gli ingredienti per la panatura: 200 g di farina di tipo 00, gusci di gambero quanto basta, pane grattugiato quanto basta, acqua quanto basta e olio di semi di arachidi quanto basta. Mentre, per le crocchette: 800 g di merluzzo, 500 g di patate lessate, 400 g di code di gambero, un chiodo di garofano, una foglia di alloro, un mazzetto di coriandolo fresco, uno spicchio di aglio, sale e pepe quanto basta. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Iniziare lessando per 15 minuti il merluzzo in acqua insieme alla foglia di alloro e al chiodo di garofano. Scolare il pesce, lasciarlo raffreddare e pulirlo dalla pelle e dalle lische. Pulire i gamberi e metterli in padella insieme a olio, sale e pepe. Tostare i gusci di gambero nel forno per 30 minuti a 140° e poi frullarli. Aggiungere la polvere di gambero al pane grattugiato. Realizzare la pastella con acqua e farina. Prendere un po’ di impasto e porvi al centro una coda di gambero, Richiudere la crocchetta, tuffarla nella pastella e passarla poi nel mix di pane grattugiato e gusci di gambero. Friggere le frittelle nell’olio caldo e scolarle su carta assorbente. Servire con un’insalata di pomodoro a dadini, cipolla e peperoncino tritato, condita poi con olio, sale, pepe e coriandolo.

Se siete ancora in tema pasquale, potete recuperare la ricetta della treccia pasqualina di Sara Papa, ideale per una scampagnata, e proposta durante la puntata di ieri di Pasquetta.

 

 

 

 

 

 

Ilaria

Diplomata al liceo scientifico e laureata in fisioterapia, ha la passione per le serie tv, la cucina e le recensioni.

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