La prova del cuoco oggi: maltagliati con funghi di Daniele Persegani
La prova del cuoco, 23 ottobre: ricetta maltagliati con funghi di Persegani
Per la prima sfida di oggi a La prova del cuoco è intervenuto di nuovo Daniele Persegani che ha preparato i maltagliati con funghi e luganega, un primo piatto alla boscaiola. Ecco gli ingredienti: 3 uova e 300 g di farina di tipo 0. Mentre, per il condimento: 400 g di funghi, 300 ml di brodo vegetale, 200 ml di vino bianco secco, 200 g di luganega, 40 g di formaggio grattugiato, 30 g di triplo concentrato di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, uno scalogno, una foglia di alloro, olio extravergine di oliva quanto basta, prezzemolo quanto basta, burro quanto basta, sale e pepe quanto basta. Passiamo ora al procedimento del piatto. Iniziare dalla pasta lavorando insieme le uova con la farina. Far riposare il panetto mezz’ora coperto da pellicola trasparente. Stendere la pasta con il mattarello e ritagliare la i maltagliati. Prendere una padella antiaderente e metterci all’interno una noce di burro. Mettere a rosolare la salsiccia sbriciolata, lo scalogno e il concentrato di pomodoro. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo. Salare e pepare. Far sbollentare i funghi e metterli a saltare in padella con aglio e olio. Aggiungerli poi alla padella con la salsa. Cuocere la pasta in acqua salata e bollente e poi scolarla. Unire il condimento e terminare con una spolverata di aglio e formaggio grattugiato.
Per completare la vostra tavola, potete proporre anche la pizza montanara di Gino Sorbillo, proposta durante la puntata di ieri dal pizzaiolo napoletano.
