Ricette La Prova del cuoco oggi: cous cous di carne di Giunta
La Prova del cuoco, 2 marzo: ricetta cous cous di carne di Natale Giunta
Tra i protagonisti della manche di oggi de La Prova del cuoco c’è stato anche il siciliano Natale Giunta che ha preparato il cous cous di carne. Ecco gli ingredienti per la ricetta: 1,2 kg di manzo, 1 kg di cous cous di precotto, 400 g di patate, 100 g di concentrato di pomodoro, 50 g di ceci precotti, 3 gambi di sedano, 3 cucchiaini di harissa, 2 tazze di acqua, 2 carote, una cipolla grande, una tazza di passata di pomodoro, olio extravergine di oliva quanto basta e sale quanto basta. Per insaporire la carne: 2 cucchiaini di paprika dolce in polvere, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, un cucchiaino di cumino in polvere, un cucchiaino di cardamomo macinato, un peperoncino piccante, mezzo cucchiaino di aglio disidratato, mezzo cucchiaino di cumino in polvere e mezzo cucchiaino di menta essiccata. Passiamo ora al procedimento del piatto. Tagliare a cubetti da 6 cm la carne e farla cuocere insieme alle spezie. Da parte, mettere a soffriggere la cipolla e 3/4 del sedano in olio. Unire poi la carne e gli aromi e farla rosolare bene su tutti i lati. Unire la passata di pomodoro e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Unire anche il concentrato di pomodoro e l’acqua. Far cuocere, coprendo, per 90 minuti a fuoco lento. Aggiungere poi le patate tagliate in 4 e far cuocere ancora, coprendo, facendo ammorbidire le patate. Salare solo alla fine. Nel frattempo, cuocere i ceci, le carote a tocchetti e il rimanente sedano. Cuocere a fuoco medio per 30/40 minuti. Scolare le verdure e la carne e unire i due liquidi. Versare un po’ di brodo sul cous cous precotto e far riposare, coprendo, per 8/10 minuti. Sgranare poi il cous cous aiutandosi con una forchetta. Servire quindi il cous cous con lo stufato, le verdure e una crema a base di intingolo dello studio e salsa Harissa.
Se invece preferite la pasta, potete recuperare la pasta al burro di Cinzia Fumagalli, preparata durante la lezione di cucina di venerdì scorso.
