Dolce È sempre Mezzogiorno: la pasta bignè di Luca Montersino

È sempre Mezzogiorno oggi 9 ottobre: ricetta bignè di Montersino

 

Per la puntata di questo venerdì di È sempre Mezzogiorno sono tornate le lezioni di pasticceria di Luca Montersino con la pasta bignè. Ecco gli ingredienti per il piatto: 570 g di uova intere, 315 g di acqua, 240 g di burro, 225 g di farina 260 W, 145 g di latte intero, 4 g di zucchero semolato e 4 g di sale. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Mettere in un pentolino l’acqua e il latte e farli bollire. Aggiungere il burro e poi la farina tutta insieme (altrimenti si formano i grumi). Terminare con il sale e il pepe. Mescolare per bene finché non si stacca della pareti. Versare nella planetaria (ancora caldo, se si raffredda non si capisce quante uova ci vogliono) e aggiungere le uova un po’ alla volta. Porre il composto in una sac a poche e dare la forma ai bigné (o eclaire o paris breast) su una teglia con un tappetino forato. Infornare in forno preriscaldato a temperatura massima per 10 secondi e poi spegnere il forno e cuocere così per 15 minuti. Riaccendere poi a 150/160° per altri 10 minuti.

Se volete preparare un altro lievitato in casa, potete recuperare il pane integrale di Fulvio Marino, proposto durante la metà della puntata di oggi.

 

 

 

 

 

 

Ilaria

Diplomata al liceo scientifico e laureata in fisioterapia, ha la passione per le serie tv, la cucina e le recensioni.

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