Dolce È sempre Mezzogiorno: la pasta bignè di Luca Montersino
È sempre Mezzogiorno oggi 9 ottobre: ricetta bignè di Montersino
Per la puntata di questo venerdì di È sempre Mezzogiorno sono tornate le lezioni di pasticceria di Luca Montersino con la pasta bignè. Ecco gli ingredienti per il piatto: 570 g di uova intere, 315 g di acqua, 240 g di burro, 225 g di farina 260 W, 145 g di latte intero, 4 g di zucchero semolato e 4 g di sale. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Mettere in un pentolino l’acqua e il latte e farli bollire. Aggiungere il burro e poi la farina tutta insieme (altrimenti si formano i grumi). Terminare con il sale e il pepe. Mescolare per bene finché non si stacca della pareti. Versare nella planetaria (ancora caldo, se si raffredda non si capisce quante uova ci vogliono) e aggiungere le uova un po’ alla volta. Porre il composto in una sac a poche e dare la forma ai bigné (o eclaire o paris breast) su una teglia con un tappetino forato. Infornare in forno preriscaldato a temperatura massima per 10 secondi e poi spegnere il forno e cuocere così per 15 minuti. Riaccendere poi a 150/160° per altri 10 minuti.
Se volete preparare un altro lievitato in casa, potete recuperare il pane integrale di Fulvio Marino, proposto durante la metà della puntata di oggi.