È sempre mezzogiorno: ricetta torta pere e cioccolato di Francesca Marsetti
È sempre mezzogiorno,ricetta di oggi 13 ottobre 2020: torta pere e cioccolato di Francesca Marsetti
Oggi a È sempre mezzogiorno Francesca Marsetti ha preparato la torta pere e cioccolato.
Ecco gli ingredienti per il piatto: 50 g zucchero, 200 g uova, 75 g cacao amaro, 200 g burro, 150 g farina tipo 13 pere mature ma sode, 100 g zucchero, 30 g rum, vaniglia, 40 g burro freddo, sale. Per la crema Chantilly: 250 g panna fresca, 30 g zucchero, vaniglia
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
In una ciotola mettiamo le uova sgusciate ed intere. Le sbattiamo velocemente con la frusta e aggiungiamo lo zucchero semolato poi mescoliamo ancora qualche istante. Profumiamo con la vaniglia e incorporiamo la farina e mescoliamo con la spatola, in modo da non avere grumi. Proseguiamo aggiungendo il cacao amaro in polvere, meglio se è setacciato. Mescoliamo qualche istante, quindi incorporiamo il burro fuso. Mescoliamo ancora fino a far assorbire completamente il burro. Versiamo l’impasto all’interno della tortiera ben imburrata per ottenere uno strato spesso circa 2,5 cm. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti. Lasciamo raffreddare e capovolgiamo sul vassoio. Peliamo le pere e le tagliamo a spicchi. Mettiamo lo zucchero in una padella, accendiamo e senza mescolare aspettiamo che si sciolga e diventi di color ambrato. Mettiamo sopra gli spicchi di pera, sfumiamo con il rum e continuiamo a far cuocere a fiamma media, finchè le pere non appaiono caramellate. Togliamo le pere e le lasciamo raffreddare. Aggiungiamo al caramello in padella il burro freddo. Mescoliamo e lasciamo raffreddare. Per la crema chantilly, montiamo la panna fresca che deve essere ben fredda insieme allo zucchero. Quando è ben montata,mettiamo la vaniglia. Soprala torta spalmiamo la crema chantilly. Decoriamo infine con le pere e coliamo sopra il caramello freddo.
