Dolce È sempre Mezzogiorno oggi: crostata ricotta e visciole di Fava

È sempre Mezzogiorno, 12 aprile: ricetta crostata ricotta visciole di Fava

 

Nella puntata di questo lunedì di È sempre Mezzogiorno il cuoco romano Gianpiero Fava ha proposto la crostata ricotta e visciole. Ecco gli ingredienti per la frolla: 2 uova (+ un altro uovo), 400 g di farina di tipo 0, 140 g di zucchero, 140 g di burro, mezzo bicchierino di sambuca, mezzo bicchierino di latte, un cucchiaino di polvere di cannella, scorza di un limone, mezzo baccello di vaniglia, zucchero a velo e sale. Per il ripieno: 600 g di ricotta di pecora, 300 g di confettura di visciole e 125 g di zucchero. Per la salsa inglese: 4 tuorli d’uovo, 150 ml di panna, 100 ml di latte, 65 g di zucchero, scorza di un’arancia e mezzo baccello di vaniglia. Per finire: un vasetto di ciliegie sciroppate. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Per la frolla, mescolare lo zucchero con la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e la cannella. In una ciotola, o in una planetaria, mettere la farina, 2 uova intere, lo zucchero aromatizzato e mezzo bicchierino di sambuca. Cominciare a lavorare, aggiungendo anche il burro morbido a pezzetti. Per la crema, far scolare per una notte la ricotta di pecora, all’interno di un colino, in frigorifero. Il giorno dopo, lavorare la ricotta insieme allo zucchero. Lasciar riposare ancora mezz’ora in frigorifero. Stendere la frolla con uno spessore di 3-4 millimetri e foderare uno stampo imburrato e infarinato. Bucherellare la base con una forchetta e spalmare alla base la confettura di visciole. Distribuire sopra la crema di ricotta e livellarla. Spennellare i bordi della frolla con l’uovo sbattuto con un po’ di latte e coprire con un altro disco di frolla, sigillando bene i bordi. Bucherelliamo la superficie, spennelliamo con l’uovo rimasto e infornare in forno caldo e statico a 180° per 25-30 minuti. Per la salsa di accompagnamento, scaldare latte e panna con la vaniglia. A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata. Unire il latte caldo e rimettere sul fuoco. Continuando a mescolare, portare a circa 82° (deve velare il cucchiaio). Servire la torta con la crema e le amarene sciroppate.

 

 

 

 

 

 

Ilaria

Diplomata al liceo scientifico e laureata in fisioterapia, ha la passione per le serie tv, la cucina e le recensioni.

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