È sempre Mezzogiorno: Cundijun di Ivano Ricchebono
È sempre Mezzogiorno, oggi 3 giugno: ricetta Cundijun di Ivano Ricchebono
Nella puntata di questo giovedì di È sempre Mezzogiorno Ivano Ricchebono ha proposto il Cundijun. Ecco gli ingredienti per il piatto:
4 gallette del marinaio
2 filetti di tonno fresco
Aceto bianco
Acqua
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
Pepe in grani
Foglie di basilico
50 g di capperi in fiore
50 g di fagiolini
3 pomodori grappolo
50 g di capperi
4 acciughe sotto sale
Olive taggiasche
1 l di olio di semi di arachide
Olio evo
Sale pepe
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
Far ammollare in acqua e aceto la galletta del marinaio e, con l’aiuto di un canovaccio, premere bene per far fuoriuscire il liquido. In una pentola aromatizzare dell’acqua con sedano, carota, cipolla e pepe in grani. Unire il filetto di tonno e far bollire per 5 minuti. Scolarlo e farlo freddare, condirlo con olio evo, basilico, sale e pepe. Friggere i capperi in fiore in olio di semi, sbollentare i fagiolini e tagliare i pomodori a spicchio. Aggiungere al cundijun mettendo come base la galletta del marinaio all’interno di una coppa pasta e alternare gli ingredienti. Infine aggiungere le foglie di basilico e i capperi fritti.
