Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – E’ Sempre Mezzogiorno

E’ Sempre Mezzogiorno: Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – 10 ottobre 2024

Farfallone ripiene con funghi e castagne è un piatto ricco di sapori autunnali, perfetto per riscaldare le serate in famiglia. Questa ricetta, presentata da Daniele Persegani durante E’ Sempre Mezzogiorno, esalta ingredienti freschi e genuini, rendendo ogni boccone un’esperienza unica. Scopriamo insieme come realizzare questo piatto delizioso!

• 300 g farina, 2 uova, 60 g purea di spinaci
• 200 g porcini, 200 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio
• 100 g castagne lessate, 100 g ricotta, 1 tuorlo, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata
• 70 g burro, 8 caldarroste, 80 g formaggio grattugiato

Preparazione del Primo Ripieno: Iniziamo con la pulizia dei funghi, che dovranno essere affettati e poi velocemente rosolati in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe, il tutto a fiamma alta. Quando i funghi saranno ben dorati, sfumiamo con un po’ di vino bianco e aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato per dare un tocco aromatico. Rimuoviamo l’aglio e frulliamo il composto fino a ottenere una crema omogenea.

In una ciotola sbattiamo la ricotta insieme al formaggio grattugiato, all’aggiunta di un’altra manciata di prezzemolo tritato e alla crema di funghi. Mescoliamo il tutto accuratamente e riponiamo in frigorifero per farlo riposare.

Preparazione del Secondo Ripieno: Lessiamo le castagne e, mentre sono ancora calde, le schiacciamo con lo schiacciapatate per ottenere una purea. Prendiamo quindi una ciotola e uniamo la purea di castagne con la ricotta, il formaggio grattugiato, il tuorlo d’uovo e una spolverata di noce moscata. Mescoliamo il composto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e riponiamo anche questo in frigorifero.

Ravioli: Stendiamo la sfoglia verde molto sottile e poniamo dei piccoli ciuffi dei due ripieni, alternando il composto di castagne e quello di funghi, in modo da formare una fila. Richiudiamo la sfoglia sopra il ripieno, assicurandoci di eliminare l’aria in eccesso. Con un tagliapasta, ritagliamo la forma delle farfalle, pizzicando i bordi per sigillare bene i ripieni. Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata.

Condimento: Per il condimento, sciogliamo del burro in una padella con un mestolo di acqua di cottura dei ravioli. Una volta cotti, scoliamo i ravioli e li aggiungiamo alla padella con il burro, saltandoli delicatamente. Serviamo i ravioli completando con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche pezzetto di castagna tostata per un tocco croccante e aromatico.

Farfallone ripiene con funghi e castagne è una specialità che combina la tradizione culinaria italiana con ingredienti tipici della stagione autunnale. Questo piatto non solo è nutriente, ma offre anche un’esperienza gastronomica indimenticabile, grazie alla sua complessità di sapori.

Originario delle regioni montane, il Farfallone è un tipo di pasta all’uovo che si presta a numerose farciture. In questa ricetta, i funghi freschi e le castagne si fondono per creare un ripieno cremoso e profumato. Il contrasto tra la dolcezza delle castagne e il gusto terroso dei funghi rende questo piatto particolarmente accattivante.

Per realizzare il Farfallone ripiene, si consiglia di utilizzare funghi di stagione, come i porcini, che aggiungono un ulteriore strato di sapore al piatto. La preparazione richiede attenzione e cura, ma il risultato finale è senza dubbio gratificante. La pasta, avvolta in un delicato condimento, riesce a racchiudere il ripieno, offrendo un’esperienza culinaria che soddisfa ogni palato.

Inoltre, questo piatto si presta a molte varianti. Può essere servito con un semplice condimento di burro e salvia o con un sugo più ricco, a seconda delle preferenze personali. È un’ottima scelta anche per un pranzo festivo, portando in tavola un tocco di classe e originalità.

Se sei alla ricerca di un piatto che stupisca i tuoi ospiti, il Farfallone ripiene con funghi e castagne è la risposta ideale. Non perdere l’occasione di provare questa ricetta di Daniele Persegani, presentata il 10 ottobre durante E’ Sempre Mezzogiorno. La combinazione di sapori e la presentazione del piatto saranno sicuramente un successo.

In conclusione, il Farfallone ripiene con funghi e castagne è un vero e proprio omaggio ai sapori autunnali, perfetto per ogni occasione. Non dimenticare di condividere la tua esperienza culinaria con amici e familiari, e di sperimentare questa ricetta che promette di diventare un classico nella tua cucina.

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