Risotto radicchio e raspadura – Sergio Barzetti – E’ sempre Mezzogiorno
E’ sempre Mezzogiorno, Risotto radicchio e raspadura, Sergio Barzetti, 19 novembre 2024
Il Risotto radicchio e raspadura è un piatto dal sapore deciso, preparato da Sergio Barzetti a E’ sempre Mezzogiorno il 19 novembre 2024, un incontro perfetto tra dolcezza e intensità.
Risotto radicchio e raspadura – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 19 novembre
Il Risotto radicchio e raspadura, proposto da Sergio Barzetti durante la puntata del 19 novembre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, è un piatto che unisce il sapore intenso e amaro del radicchio alla delicatezza della raspadura, un formaggio grattugiato tipico della tradizione lombarda. Questo risotto rappresenta una sintesi perfetta tra ingredienti tipici della cucina italiana, creando una preparazione gustosa e raffinata, ideale per le occasioni speciali.
Sergio Barzetti, con la sua esperienza e passione, ha saputo reinterpretare il classico risotto arricchendolo con il radicchio, un ortaggio che dona una nota di sapore particolare, e con la raspadura, che completa il piatto con una cremosità unica. Questo risotto è perfetto per chi cerca un piatto che sia allo stesso tempo elegante e dal carattere deciso, ma che non risulti troppo complesso da preparare.
Ingredienti Necessari
- 320 g di riso Carnaroli
- 3 cespi di radicchio tardivo
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 cipolla
- 80 g di lardo
- 150 g di toma piemontese
- 120 g di raspadura (oppure scaglie di parmigiano)
- 50 g di burro
- Brodo vegetale q.b.
- Foglie di alloro
- Sale q.b.
- 1 melagrana
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 3 chiodi di garofano
Procedimento da Seguire
Iniziamo affettando i cespi di radicchio in spicchi e disponiamoli su un foglio di carta forno. Aggiungiamo le fette di lardo e un poco di prosecco. Chiudiamo il pacchetto con la carta forno e avvolgiamo con un foglio di alluminio, quindi inforniamo a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la riduzione di melagrana: schiacciamo i chicchi della melagrana (uno schiacciapatate funziona bene) e raccoglieremo il succo in un pentolino. Aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale e i chiodi di garofano, quindi portiamo a ebollizione per circa 10 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso.
Passiamo alla preparazione del risotto: in una pentola, soffriggiamo la cipolla tritata con il lardo fino a farla dorare. Aggiungiamo il riso e tostiamolo per un breve periodo. Sfumiamo con il prosecco e, successivamente, versiamo il brodo vegetale, continuando la cottura e aggiungendo il brodo poco per volta.
Quando il risotto è al dente, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la toma piemontese e il burro.
Per servire, disponiamo il risotto su un letto di radicchio cotto in forno. Completiamo con un po’ di radicchio fresco, scaglie di raspadura (o parmigiano) e una generosa quantità di riduzione di melagrana. Buon appetito!
Il Risotto radicchio e raspadura è un piatto che non solo soddisfa il palato, ma è anche visivamente invitante, grazie al colore intenso del radicchio che contrasta con il bianco del formaggio. La combinazione di questi ingredienti rende il risotto ideale per una cena con amici o una famiglia, capace di stupire tutti con la sua bontà e originalità.
Presentato nella trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, il piatto è stato spiegato da Sergio Barzetti con grande attenzione ai dettagli, permettendo a chiunque di ricrearlo facilmente a casa. Il risotto è una preparazione versatile che può essere adattata a vari gusti e occasioni, dalla cena più casual a quella più formale.
Questa ricetta si distingue per la sua semplicità, ma anche per l’intensità dei sapori che riesce a esprimere in modo armonioso. Risotto radicchio e raspadura è il piatto ideale per chi ama la cucina tradizionale con un tocco di innovazione. Con il giusto equilibrio tra amaro e dolce, tra cremosità e croccantezza, il piatto non potrà che conquistare chiunque lo assaggi.
Non perdere la puntata di E’ sempre Mezzogiorno del 19 novembre 2024 per scoprire tutti i segreti di questa ricetta, che Sergio Barzetti ha reso speciale con la sua abilità e il suo amore per la cucina italiana. Il Risotto radicchio è un piatto che non smetterà mai di sorprendere.
