Tagliolini alla piemontese – E’ sempre Mezzogiorno – Daniele Persegani
E’ sempre Mezzogiorno: Tagliolini alla piemontese di Daniele Persegani del 22 novembre 2024
I Tagliolini alla piemontese, proposti da Daniele Persegani nella puntata di oggi, 22 novembre 2024, di E’ sempre Mezzogiorno, celebrano il gusto autentico della cucina tradizionale piemontese con un tocco di raffinatezza.
I Tagliolini alla piemontese – E’ sempre Mezzogiorno – Daniele Persegani hanno incantato i telespettatori durante la puntata odierna del celebre programma culinario condotto da Antonella Clerici. Daniele Persegani, noto per il suo stile elegante e la capacità di innovare pur rispettando la tradizione, ha portato in tavola un piatto che esalta i sapori genuini del Piemonte.
Durante la presentazione di questa ricetta, lo chef ha spiegato come i Tagliolini alla piemontese – E’ sempre Mezzogiorno – Daniele Persegani rappresentino l’essenza della semplicità trasformata in eccellenza. La chiave del successo di questo piatto risiede nella cura dedicata ai dettagli, che spaziano dalla qualità della pasta fresca alla combinazione degli aromi tipici della cucina piemontese.
Ingredienti
- Tagliatelle: 400 g
- Brodo:
- 1 kg di ossa e ritagli di manzo
- 300 g di carote
- 300 g di sedano
- 300 g di cipolle
- 2 cucchiai di farina
- Mezzo litro di vino rosso
- Un barattolo di pomodori pelati
- Un mazzetto di erbe aromatiche
- Per il sugo:
- 500 g di funghi champignon
- 20 g di funghi porcini secchi
- Fondo bruno
- 250 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- Mezza cipolla
- 30 g di burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo
- Olio, sale e pepe
Procedimento
Preparazione del brodo: Accendete il forno e riscaldatelo. Disporre le ossa e i ritagli di manzo su una teglia e fare tostare fino a doratura, senza alcun condimento. Trasferite poi le ossa in una casseruola insieme a verdure tagliate grossolanamente (carote, sedano e cipolle), un pizzico di farina e un giro d’olio.
Fate rosolare bene il tutto, quindi aggiungete il vino rosso per sfumare. Unite un mazzetto di erbe aromatiche e qualche pomodoro pelato (anche freschi, se preferite). Coprite il tutto con acqua fredda e lasciate sobbollire lentamente per un periodo prolungato (7-8 ore) fino a ridurre il volume dell’acqua a un decimo. Nota importante: non aggiungete sale in questa fase.
Preparazione del sugo: In una padella, scaldate un generoso filo d’olio e fate rosolare uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Aggiungete i funghi champignon affettati sottilmente e fateli rosolare a fuoco vivace, insieme al prezzemolo e ai funghi porcini secchi precedentemente ammollati e tritati. Sfumate il tutto con il vino bianco e incorporate la passata di pomodoro, lasciando cuocere per circa trenta minuti.
Una volta che la salsa è densa e saporita, aggiungete un bel mestolo di fondo bruno precedentemente preparato.
Ultimazione del piatto: Scolate i tagliatelle e saltateli in padella con il sugo preparato, aggiungendo una noce di burro e una spruzzata di prezzemolo tritato. Servite caldo e gustate!
Daniele Persegani ha raccontato come questa ricetta sia ispirata alle sue esperienze e ai legami con il territorio. Attraverso i tagliolini, riesce a creare un ponte tra tradizione e modernità, offrendo un’esperienza che va oltre il semplice pasto. I tagliolini, infatti, non sono solo un piatto, ma un modo per evocare emozioni e ricordi legati alla convivialità e al piacere di stare insieme a tavola.
Il programma E’ sempre Mezzogiorno, con la sua atmosfera accogliente e l’entusiasmo contagioso di Antonella Clerici, è stato la cornice perfetta per celebrare la bellezza di questo piatto. Grazie alla narrazione coinvolgente dello chef, il pubblico ha potuto scoprire non solo i segreti della ricetta, ma anche l’importanza di utilizzare ingredienti di qualità e di rispettare i tempi della tradizione culinaria.
Se ami i sapori autentici e vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto che racchiude l’essenza del Piemonte, i Tagliolini alla piemontese sono la scelta perfetta. Segui i consigli dello chef Daniele Persegani e lasciati ispirare dalla puntata di oggi di E’ sempre Mezzogiorno per portare un tocco di eleganza e gusto nella tua cucina.
