Baccalà fritto e insalata di rinforzo – E’ Sempre mezzogiorno – Antonio Paolino
E’ Sempre Mezzogiorno: Baccalà fritto e insalata di rinforzo di Antonio Paolino del 26 novembre 2024
Il Baccalà fritto e insalata di rinforzo è un piatto simbolo della tradizione natalizia campana. Oggi, su E’ Sempre Mezzogiorno, Antonio Paolino ci mostra la sua versione, presentata il 26 novembre 2024, che unisce autenticità e gusto.
Il Baccalà fritto e insalata di rinforzo rappresenta un connubio perfetto di sapori e tradizione. Questo piatto, che richiama le festività natalizie della Campania, è stato presentato da Antonio Paolino a E’ Sempre Mezzogiorno il 26 novembre 2024, portando in tavola un assaggio autentico della cucina partenopea. La combinazione tra il baccalà croccante e il gusto ricco e variegato dell’insalata di rinforzo lo rende una scelta immancabile per chi desidera onorare le tradizioni culinarie italiane.
Durante l’episodio, Antonio Paolino ha raccontato come il baccalà fritto sia un piatto che ha attraversato generazioni, diventando il simbolo della semplicità e della convivialità della cucina mediterranea. Il baccalà, con la sua croccantezza esterna e la morbidezza interna, si sposa perfettamente con l’insalata di rinforzo, un piatto ricco di personalità grazie alla combinazione di verdure, sottaceti e sapori intensi.
Ingredienti
- 800 g di filetto di baccalà
- 600 ml di olio per la frittura
- 300 ml di acqua frizzante
- 200 g di farina 00
- 80 g di amido di mais
- Mezzo cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 600 g di cavolfiore
- 80 g di papaccelle sott’aceto
- 80 g di olive nere
- 80 g di olive verdi
- 200 g di giardiniera mista
- 50 g di filetti di alici
- Aceto bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento
Iniziamo con il baccalà: se non è già ammollato, mettiamolo in acqua per un po’ o acquistiamolo già pronto e tagliamolo in tranci.
Passiamo ora alla preparazione della pastella. In una ciotola, uniamo la farina 00, l’amido di mais, il sale e il pepe. Versa l’acqua frizzante, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Lasciamo riposare la miscela per circa 30 minuti.
Prendiamo i tranci di baccalà e immergiamoli nella pastella, quindi sollevali con cura e tuffali in una pentola con olio bollente. Friggiamo fino a ottenere una doratura perfetta.
Per l’insalata di rinforzo, dividiamo il cavolfiore in cimette e lessiamolo in acqua salata per circa 10 minuti. Scoliamolo e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
In una grande ciotola, uniamo il cavolfiore sbollentato, le olive nere e verdi, la giardiniera, le papaccelle tagliate a piccoli pezzi, e i filetti di alici sminuzzati. Condiamo il tutto con sale, pepe, un generoso filo d’olio extravergine di oliva e aceto bianco, mescolando con cura per amalgamare i sapori.
A E’ Sempre Mezzogiorno, la ricetta di Antonio Paolino ha catturato l’attenzione per la sua capacità di reinterpretare un grande classico, mantenendo intatti i sapori autentici e offrendo spunti per personalizzarlo a piacere. L’episodio del 26 novembre 2024 è stato un omaggio alla tradizione campana e al suo modo unico di celebrare la cucina durante le feste.
Per chi vuole provare il Baccalà fritto e insalata di rinforzo – E’ Sempre Mezzogiorno – Ricetta di Antonio Paolino, è una scelta ideale per arricchire la tavola con un tocco di autenticità e creatività. Grazie ai suggerimenti e ai trucchi condivisi da Antonio Paolino, anche i meno esperti potranno cimentarsi in questa preparazione e ottenere un risultato impeccabile.
Il Baccalà fritto e insalata di rinforzo – E’ Sempre Mezzogiorno – Ricetta di Antonio Paolino è un’ottima idea per riscoprire i sapori della tradizione e portare in tavola un piatto che unisce storia e gusto in ogni boccone. Non lasciatevi sfuggire questa occasione di esplorare un classico della cucina campana rivisitato da un grande chef!
