Rotolo di crespelle – E’ Sempre Mezzogiorno – Fabio Potenzano

E’ Sempre Mezzogiorno: Rotolo di crespelle di Fabio Potenzano del 26 novembre 2024

Il Rotolo di crespelle è un piatto raffinato e saporito, perfetto per ogni occasione. Oggi, a E’ Sempre Mezzogiorno, Fabio Potenzano ci propone la sua interpretazione, andata in onda il 26 novembre 2024, per una ricetta che unisce tradizione e creatività.

Il Rotolo di crespelle è una preparazione che riesce a unire eleganza e versatilità in un unico piatto. Questa ricetta, presentata da Fabio Potenzano a E’ Sempre Mezzogiorno il 26 novembre 2024, rappresenta un esempio perfetto di come la tradizione possa essere reinventata per adattarsi ai gusti moderni, mantenendo però intatto il suo fascino autentico.

Le crespelle, conosciute anche come crêpes in altre tradizioni culinarie, offrono una base morbida e delicata che si presta a molteplici interpretazioni. In questo caso, il rotolo diventa una vera opera d’arte culinaria, grazie all’abilità e all’esperienza di Fabio Potenzano, che ha saputo esaltare ogni dettaglio per creare un piatto capace di sorprendere e deliziare.

Ingredienti

• Per la pastella: 250 ml di latte, 100 g di farina 00, 2 uova, 40 g di burro, noce moscata, sale e pepe
• Per il ripieno: 450 g di ricotta, 600 g di spinaci già lessati, 100 g di formaggio grattugiato, aglio, sale e pepe
• Per la salsa: 500 ml di latte, 35 g di burro, 35 g di farina 00, 200 g di taleggio, 30 g di formaggio grattugiato, 1 mazzetto di spinacino, noci

Preparazione

Iniziamo con la preparazione della pastella: in una ciotola, uniamo la farina e il latte e, con l’aiuto di una frusta, amalgamiamo fino a ottenere un composto omogeneo, privo di grumi. Incorporiamo quindi le uova, il burro fuso, una spolverata di sale, pepe e noce moscata. Dopo aver mescolato, facciamo riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldiamo una padella imburrata e versiamo un mestolo di pastella alla volta, distribuendola uniformemente sul fondo per formare delle crespelle sottili. Cuociamo su entrambi i lati fino a doratura, continuando finché non esauriamo la pastella.

Per il ripieno, lessiamo gli spinaci o altre erbette, strizziamoli bene e ripassiamoli in padella con un po’ di burro e aglio. Lasciamo raffreddare e successivamente li trasferiamo in un frullatore insieme alla ricotta, al formaggio grattugiato, sale e pepe. Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea.

Passiamo alla besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro, quindi aggiungiamo la farina e lasciamo rosolare brevemente. Uniamo il latte, mescolando continuamente, e portiamo a ebollizione finché il composto non si addensa.

Prendiamo un foglio di carta forno e disponiamo le crespelle sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo. Stendiamo il ripieno (si può anche aggiungere prosciutto cotto se desiderato) e arrotoliamo le crespelle partendo dal lato lungo. Chiudiamo il rotolo avvolgendolo come una caramella, facendo attenzione a mantenerlo ben stretto, e riponiamo in frigorifero per un’ora.

Una volta raffreddato, tagliamo il rotolo in fette di circa 3-5 cm e le disponiamo in una pirofila su uno strato di besciamella. Cospargiamo la superficie con pezzettini di taleggio e abbondante formaggio grattugiato. Inforniamo a 200° per circa 20 minuti. Serviamo con noci e spinacini freschi per un tocco finale di freschezza e croccantezza!

Durante l’episodio di E’ Sempre Mezzogiorno, il pubblico ha potuto scoprire come questa preparazione sia perfetta per essere servita in occasioni speciali, ma anche come piatto unico per un pranzo ricco e soddisfacente. La combinazione di sapori e consistenze rende il Rotolo di crespelle una scelta sempre vincente, che può essere personalizzata secondo i propri gusti o le disponibilità degli ingredienti.

Fabio Potenzano, nella puntata del 26 novembre 2024, ha sottolineato l’importanza di utilizzare ingredienti di qualità per ottenere il miglior risultato possibile. La sua versione del Rotolo di crespelle – E’ Sempre Mezzogiorno – Ricetta di Fabio Potenzano si distingue per l’attenzione ai dettagli e per il tocco creativo che riesce a portare in ogni sua ricetta.

Se siete alla ricerca di un’idea originale e saporita per il vostro prossimo pranzo o cena, il Rotolo di crespelle – E’ Sempre Mezzogiorno – Ricetta di Fabio Potenzano è sicuramente da provare. Con la sua combinazione di tradizione e innovazione, è un piatto che conquisterà tutti i commensali, dai più grandi ai più piccoli, con la sua presentazione accattivante e il gusto inconfondibile.