Profiteroles – E’ Sempre mezzogiorno – Sal De Riso

Profiteroles – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Sal De Riso del 28 novembre 2024

I profiteroles sono un dolce classico che incanta sempre, e la versione proposta da Sal De Riso su E’ Sempre Mezzogiorno non fa eccezione. Una ricetta ricca di gusto, perfetta per ogni tipo di occasione speciale.

I profiteroles sono tra i dolci più amati, e la ricetta proposta da Sal De Riso su E’ Sempre Mezzogiorno ne esalta tutta la bontà. Questo dessert, con la sua forma delicata e la sua consistenza leggera, è ideale per concludere un pasto con dolcezza e raffinatezza. La sua preparazione, pur non essendo complessa, richiede attenzione ai dettagli per ottenere il risultato perfetto: una pasticcera soffice e fragrante, ripiena di una crema golosa che conquista al primo morso.

Il bello dei profiteroles è che si prestano a molteplici varianti, e la versione di Sal De Riso è un esempio di come un grande maestro della pasticceria riesca a rendere unica una ricetta tradizionale. L’arte del pasticcere sta nel bilanciare gli ingredienti con maestria, per ottenere un dolce che sia allo stesso tempo semplice e straordinario. Con il suo tocco speciale, Sal De Riso riesce a rendere ogni profiterole una piccola opera d’arte.

Ingredienti

Per i bignè: 250 ml di acqua, 250 g di burro, 250 g di farina 00, 450 g di uova, un pizzico di sale.
Per la crema: 350 ml di latte, 150 ml di panna, 180 g di tuorli d’uovo, 150 g di zucchero, 35 g di amido di mais, vaniglia e un pizzico di sale.
Per la Chantilly: 500 g di panna montata, 50 g di zucchero.
Per la salsa: 400 ml di panna, 65 g di zucchero, 25 g di cacao in polvere, 80 g di cioccolato fondente, 50 ml di latte, 75 g di glucosio, 300 ml di panna, 30 g di zucchero e un pizzico di sale per la panna montata.

Procedimento

Iniziamo preparando i bignè: in un pentolino, scaldiamo l’acqua con il sale e il burro fino a quando quest’ultimo non si scioglie completamente e il composto bolle. Aggiungiamo la farina in un colpo solo, mescolando energicamente finché non si forma una palla d’impasto che “sfrigola” e si stacca dai lati. Trasferiamo il tutto in una planetaria e iniziamo a mescolare. Aggiungiamo le uova, un po’ alla volta, continuando a impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e vellutata, simile a quella di una crema pasticcera. Versiamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 10 mm.

Su una teglia foderata di carta da forno, formiamo dei piccoli spuntoni di impasto e inforniamo in un forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.

Per la crema, scaldiamo il latte e la panna con un po’ di vaniglia. In un’altra ciotola, lavoriamo energicamente i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Stemperiamo il composto con il latte e la panna caldi, poi riportiamo tutto sul fuoco, mescolando continuamente finché non si addensa. Una volta pronta, trasferiamo la crema su un vassoio freddo, coprendo con pellicola trasparente per evitare la formazione di crosticina, e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Per la preparazione della Chantilly, una volta che la crema è fredda, incorporiamo delicatamente la panna montata zuccherata (500 g di panna e 50 g di zucchero).

Passiamo ora alla salsa: in un pentolino freddo, uniamo la panna, il latte e il cacao mescolato con lo zucchero (questo aiuta a evitare i grumi), il sale, il glucosio e il cioccolato fondente tritato. Accendiamo il fuoco e mescoliamo finché il composto non diventa omogeneo. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Quando la salsa è fredda, montiamola con le fruste insieme ai restanti 300 ml di panna (con 30 g di zucchero) fino a ottenere una consistenza cremosa.

Composizione del piatto

Farcire i bignè raffreddati con la crema Chantilly. Immergerli nella salsa al cioccolato e disporli su un piatto da portata. Completare con ciuffi di panna montata e decorazioni a piacere per un tocco finale di eleganza!

Non solo il gusto, ma anche la presentazione gioca un ruolo importante in questo dolce. I profiteroles sono perfetti per essere serviti in occasioni speciali, come feste, cene eleganti o semplicemente per una merenda golosa. La ricetta di Sal De Riso, presentata su E’ Sempre Mezzogiorno, mostra come questo dolce possa essere il protagonista di ogni tavola.

Se amate i dolci tradizionali, ma con un tocco raffinato, i profiteroles di Sal De Riso sono la scelta ideale. Grazie alla sua esperienza e alla sua passione per la pasticceria, Sal De Riso porta nelle vostre cucine una ricetta che non deluderà. Profiteroles – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Sal De Riso è il dessert che aggiungerà un tocco di eleganza e dolcezza a ogni vostra occasione speciale.

Concludendo, sono un must per chi ama i dolci raffinati e gustosi. Non c’è niente di meglio che preparare una ricetta di Sal De Riso per sorprendere i vostri ospiti e regalare loro un’esperienza indimenticabile.