Casoncelli alla bergamasca – E’ Sempre mezzogiorno – David Fiordigiglio
E’ sempre Mezzogiorno – Casoncelli alla bergamasca – ricetta di David Fiordigiglio del 29 novembre 2024
I Casoncelli alla bergamasca preparati da David Fiordigiglio durante la puntata di E’ Sempre Mezzogiorno del 29 novembre 2024 sono un piatto tipico della tradizione lombarda, un incontro perfetto tra sapori ricchi e storia culinaria. Questi ravioli ripieni sono un’ottima scelta per chi vuole portare un pezzo di Bergamasca direttamente sulla propria tavola.
I Casoncelli alla bergamasca sono una delle ricette più amate della cucina tradizionale lombarda. David Fiordigiglio, durante la puntata del 29 novembre 2024 di E’ Sempre Mezzogiorno, ha mostrato con grande maestria come realizzare questo piatto, simbolo di un territorio ricco di tradizioni gastronomiche.
Questo piatto rappresenta l’equilibrio perfetto tra il gusto dei ripieni e il sapore della pasta fresca. La Casoncelli alla bergamasca sono caratterizzati da un ripieno che unisce ingredienti tipici della zona, racchiusi in una pasta sottile, che rende ogni boccone un’esperienza unica. Preparati in modo semplice, ma con ingredienti freschi e genuini, i casoncelli sono ideali per ogni occasione, dalla cena in famiglia a un pranzo festivo.
Ingredienti
- Per la pasta: 300 g di farina 00, 200 g di semola, 3 uova, 60 ml di acqua, 30 ml di olio d’oliva.
- Per il condimento: 150 g di burro, 100 g di pancetta affumicata a striscioline, alcune foglie di salvia, 100 g di formaggio grattugiato.
- Per il ripieno: 400 g di fesa di vitello tagliata a cubetti, 170 g di pasta di salame, 80 g di pancetta affumicata, 1 spicchio d’aglio, mezza cipolla bianca tritata, prezzemolo fresco, 100 g di grissini, 80 g di formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, 40 g di burro, 1 uovo, 70 ml di acqua frizzante, salvia, olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione
1. Preparazione della pasta
Iniziamo rompendo le uova in una ciotola e aggiungendo l’acqua e l’olio. Mescoliamo bene. In un recipiente separato, uniamo la farina e la semola; quindi, versiamo il composto liquido negli ingredienti secchi. Impastiamo fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e lasciamola riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2. Preparazione del ripieno
Tagliamo la fesa di vitello a cubetti e facciamola rosolare in una padella con un filo d’olio, aggiungendo le foglie di salvia, sale e pepe. Quando la carne è ben colorita, incorporiamo la pasta di salame sbriciolata e la pancetta affumicata a cubetti.
In un piccolo pentolino, sciogliamo il burro con lo spicchio d’aglio schiacciato per alcuni minuti, quindi rimuoviamo l’aglio e versiamo il burro fuso sulle carni. Aromatizziamo con un po’ di noce moscata, uniamo l’acqua frizzante e la cipolla bianca tritata, e portiamo a termine la cottura della carne. Una volta cotta, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Trasferiamo il composto di carne, inclusi i succhi di cottura, nel mixer e frulliamo fino a ottenere un composto fine. Aggiungiamo i grissini sbriciolati e frulliamo ancora. Infine, incorporiamo il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e l’uovo, frullando fino ad ottenere un impasto liscio. Conserviamo in frigorifero.
3. Preparazione del condimento
In un pentolino, sciogliamo il burro con la salvia e la pancetta affumicata tagliata a listarelle. Facciamo cuocere fino a ottenere un bel colore nocciola.
4. Assemblaggio e cottura
Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e ricaviamo dei dischetti. Su ciascun dischetto, poniamo una piccola noce di ripieno, quindi chiudiamo il dischetto a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi. Con un dito, creiamo una leggera pressione al centro per formare una conca. Cuociamo i ravioli in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Una volta pronti, scoliamo i ravioli e saltamoli in padella con il burro nocciola e la pancetta. Serviamo il piatto su un letto di formaggio grattugiato per un tocco finale delizioso.
David Fiordigiglio ha saputo valorizzare al meglio la ricetta, con il suo approccio attento alla tradizione ma anche con un pizzico di innovazione. La sua versione dei Casoncelli alla bergamasca esalta i sapori autentici della cucina bergamasca, facendo emergere tutta la bontà di questo piatto. La preparazione di questi ravioli è un viaggio nelle tradizioni culinarie locali, e ogni passo della ricetta è stato pensato per offrire un risultato che sia al contempo semplice e sofisticato.
La preparazione dei Casoncelli alla bergamasca non richiede attrezzature complicate, ma è fondamentale scegliere con cura gli ingredienti, proprio come mostrato da Fiordigiglio. Il risultato finale è un piatto che racconta una storia gastronomica lunga secoli, che non smette mai di sorprendere e soddisfare chi lo assaggia. È il tipo di piatto che porta in tavola il calore della tradizione, ma che riesce a conquistare anche i palati più esigenti.
In conclusione, la ricetta dei Casoncelli alla bergamasca proposta da David Fiordigiglio durante E’ Sempre Mezzogiorno è un perfetto esempio di come la cucina possa essere un atto d’amore verso la propria terra. Grazie a Fiordigiglio, abbiamo l’opportunità di portare nella nostra cucina questo piatto, simbolo di una tradizione gastronomica che è sempre attuale e mai fuori moda. Se non avete visto la puntata, non preoccupatevi, la ricetta è qui, pronta per essere realizzata!
