Insalata capricciosa 70’S – E’ Sempre mezzogiorno – Daniele Persegani
E’ sempre Mezzogiorno – Insalata capricciosa 70’s – ricetta di Daniele Persegani del 29 novembre 2024
L’Insalata capricciosa 70’s preparata da Daniele Persegani durante la puntata di E’ Sempre Mezzogiorno del 29 novembre 2024 è un ritorno a uno dei piatti più iconici degli anni ’70, rivisitato con un tocco moderno. Questo piatto dal sapore vintage è perfetto per chi vuole assaporare un po’ di nostalgia, ma con ingredienti freschi e gustosi.
L’Insalata capricciosa 70’s di Daniele Persegani, preparata durante la puntata di E’ Sempre Mezzogiorno del 29 novembre 2024, rappresenta un incontro tra il passato e il presente. Questo piatto, che affonda le radici nella tradizione gastronomica italiana degli anni ’70, è stato rivisitato dallo chef con l’intento di preservare il suo spirito, pur con qualche aggiornamento che lo rende perfetto per i palati moderni.
L’insalata capricciosa è un piatto che ha segnato un’epoca, ed è ancora oggi molto amato. Con i suoi ingredienti freschi e il mix di sapori, è ideale per un pranzo conviviale o come antipasto durante una cena elegante. L’Insalata capricciosa 70’s, come mostrato da Persegani, è un piatto che coniuga semplicità e raffinatezza, capace di soddisfare chiunque ami i piatti freschi e ricchi di gusto.
Ingredienti Necessari
- 3 carote
- 1 sedano rapa
- 1 peperone rosso
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di emmenthal
- 1 cucchiaio di senape
- 1 bicchiere di aceto
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale grosso
Preparazione della Maionese:
- 2 uova
- 700 ml di olio di semi
- Succo di 1 limone
- 20 ml di aceto bianco
- 30 g di senape
Ingredienti Aggiuntivi:
- 2 uova sode
- 8 cetriolini sott’olio
- 8 cucunci
- Gelatina
- Pan brioche
Fasi di Preparazione
- Sbollentare le Verdure: Iniziamo portando a ebollizione una pentola d’acqua, a cui aggiungiamo zucchero, sale e aceto. Quando l’acqua bolle, inseriamo le verdure tagliate a julienne. Lasciamo cuocere per un paio di minuti per poi scolarle.
- Preparazione della Maionese: In un contenitore adatto, uniamo le uova intere, il succo di limone, l’aceto bianco, la senape e un pizzico di sale. Utilizziamo un mixer ad immersione a una leggera inclinazione, iniziando a frullare e sollevando lentamente il mixer mentre amalgamiamo. Assicuriamoci che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per un risultato perfetto.
- Unire Gli Ingredienti: In una ciotola capiente, versiamo le verdure sbollentate e incorporiamo la maionese preparata, il prosciutto e l’emmenthal tagliati a striscioline come le verdure. Mescoliamo il tutto con cura per amalgamare.
- Impiattamento: Disponiamo l’insalata su un piatto da portata, livellandola bene. Copriamo la superficie con un sottile strato di gelatina e decoriamo con le fette di uova sode, i cetriolini e i cucunci.
- Servire: Presentare il piatto accompagnato con fette di pan brioche dorate e croccanti.
Buon appetito!
Durante la preparazione, Daniele Persegani ha voluto mantenere intatta l’essenza di questo piatto, ma allo stesso tempo ha aggiunto un tocco personale, che si sposa perfettamente con il concetto di cucina moderna. La Insalata capricciosa 70’s è un esempio di come anche i piatti più tradizionali possano essere reinterpretati con ingredienti freschi e nuovi accostamenti, senza mai tradire il loro passato.
Questo piatto non è solo un omaggio alla cucina del passato, ma anche una proposta innovativa che invita a riscoprire la bontà dei piatti di un tempo, con ingredienti di qualità e un’estetica curata. L’Insalata capricciosa 70’s è quindi perfetta per chi desidera un piatto che unisca nostalgia e freschezza, dando nuova vita a un grande classico della cucina italiana.
Se non avete avuto la possibilità di vedere la puntata del 29 novembre 2024 di E’ Sempre Mezzogiorno, non preoccupatevi: la ricetta è a vostra disposizione, pronta per essere replicata a casa. Vi basterà seguire i suggerimenti di Daniele Persegani per portare anche voi in tavola un piatto che saprà conquistarvi e sorprendere i vostri ospiti.
