Risotto al salmone affumicato – E’ Sempre mezzogiorno – Sergio Barzetti
E’ Sempre Mezzogiorno, Risotto al salmone affumicato, ricetta di Sergio Barzetti, 2 dicembre 2024
Il Risotto al salmone affumicato è un piatto elegante e raffinato che non manca mai di stupire. La ricetta proposta da Sergio Barzetti durante E’ Sempre Mezzogiorno unisce sapori delicati e sofisticati, perfetti per una cena speciale o un’occasione in famiglia. Il suo gusto ricco e cremoso lo rende ideale per ogni occasione, dalla cena quotidiana ai momenti più festosi.
Il Risotto al salmone è uno dei piatti che unisce tradizione e innovazione. La ricetta proposta da Sergio Barzetti in E’ Sempre Mezzogiorno è un vero e proprio inno alla cucina italiana, con un tocco di originalità che rende il piatto ancora più appetitoso. Questo risotto si distingue per il suo equilibrio tra il gusto affumicato del salmone e la cremosità del riso, che lo rende ideale per essere servito anche in occasioni eleganti.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di salmone affumicato
- 25 g di uova di salmone
- 250 ml di panna fresca
- 100 g di burro
- 1 bicchiere di vino frizzante
- 50 g di formaggio grattugiato
- Brodo di finocchio e verdure
- Erba cipollina
- Aneto
- Finocchietto fresco
- Alloro
- Sale e pepe
- Trucioli di legno per affumicatura
- 1 cucchiaio di polvere di caffè
Preparazione
Iniziamo con la preparazione di una riduzione: in un pentolino, versiamo la panna e aggiungiamo l’erba cipollina finemente tritata, l’aneto e il finocchietto. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere finché il volume non si riduce della metà.
Per quanto riguarda il riso, Sergio ha un trucco speciale: lo trasferisce in una ciotola e la copre ermeticamente con della pellicola trasparente. Nella sua affumicatore, aggiunge i trucioli di legno e il caffè per generare fumo, che poi canalizza nella ciotola con il riso. Se non si dispone di un affumicatore, si può utilizzare tè affumicato nel brodo vegetale.
Passiamo ora alla parte principale: in un tegame, facciamo sciogliere un pezzo di burro e aggiungiamo il salmone affumicato tagliato a pezzetti, facendo rosolare fino a quando non diventa dorato. Aggiungiamo il riso, mescolando per farlo tostare leggermente. Sfumiamo con il vino frizzante e, dopo un breve momento, iniziamo a bagnare con il brodo, continuando la cottura e aggiungendo il liquido gradualmente.
Quando il riso è cotto, spegniamo il fuoco e mantechiamo il tutto con il burro, il formaggio grattugiato e una parte della riduzione di panna preparata in precedenza.
Per servire, guarniamo il piatto con fette di salmone affumicato, le uova di salmone e il resto della riduzione di panna. Buon appetito!
Sebbene la ricetta sembri complessa, il Risotto al salmone è un piatto che può essere preparato con facilità anche da chi non ha molta esperienza in cucina. La combinazione di ingredienti freschi e ben dosati permette di creare un risotto dal sapore delicato ma deciso, che conquista al primo assaggio.
Una delle caratteristiche che rende questo piatto così speciale è la sua versatilità. Può essere servito come primo piatto in una cena formale, ma anche come piatto unico in una serata più informale. La cremosità del risotto, insieme al sapore deciso del salmone affumicato, rende questo piatto un’ottima scelta per qualsiasi occasione, dalle festività ai pranzi di tutti i giorni.
Inoltre, il Risotto al salmone affumicato di Sergio Barzetti è una ricetta che può essere facilmente adattata ai gusti di tutti. Per chi preferisce un risotto più ricco, è possibile aggiungere ingredienti come la panna o il burro, mentre chi cerca una versione più leggera può optare per un brodo vegetale al posto del burro.
Il piatto proposto in E’ Sempre Mezzogiorno rappresenta una delle migliori espressioni della cucina italiana contemporanea, unendo l’arte del risotto alla freschezza e al sapore del salmone affumicato. Con il suo gusto raffinato e la sua semplicità, il Risotto al salmone è la scelta perfetta per chi cerca un piatto che riesca a conquistare anche i palati più esigenti.
Concludiamo dicendo che il Risotto al salmone affumicato – E’ Sempre Mezzogiorno, ricetta di Sergio Barzetti, è una delle proposte più raffinate per un pranzo o una cena che non deluderà mai. Non resta che mettersi ai fornelli e preparare questo piatto che racchiude in sé il meglio della cucina italiana.
