Vitel Tonnè – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani
E’ sempre Mezzogiorno – Vitel Tonnè – Ricetta di Daniele Persegani – 6 dicembre 2024
Il Vitel Tonnè è stato protagonista della puntata del 6 dicembre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, reinterpretato magistralmente da Daniele Persegani.
Il Vitel Tonnè – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 6 dicembre è una celebrazione della cucina italiana tradizionale con un tocco di modernità. Presentato durante la celebre trasmissione, questo piatto ha saputo catturare l’attenzione del pubblico grazie all’eleganza della sua presentazione e alla cura nei dettagli del suo sapore.
Lo chef Daniele Persegani, rinomato per la sua capacità di reinterpretare i classici, ha scelto di proporre il Vitel Tonnè come tributo alla tradizione piemontese. Il piatto, noto per la sua armonia di sapori, combina la morbidezza della carne con la cremosità della salsa tonnata, creando un risultato che conquista al primo assaggio.
Durante la puntata, Persegani ha raccontato la storia di questa ricetta, un simbolo della cucina italiana che ha superato i confini regionali per diventare un classico apprezzato in tutto il mondo. Ha sottolineato come l’attenzione agli ingredienti e alla tecnica di cottura sia essenziale per ottenere un Vitel Tonnè perfetto.
Ingredienti Necessari
- 1,5 kg di girello di vitello
- 3 carote
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 300 g di tonno in olio d’oliva
- 400 g di maionese
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 50 g di capperi
- 50 g di acciughe
- 1 bicchiere di vino bianco
- 8 cucunci
- Rosmarino e salvia freschi
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni di Preparazione
Iniziamo riscaldando una padella grande con un abbondante filo d’olio extravergine. Una volta caldo, aggiungiamo il girello di vitello, facendolo rosolare uniformemente su tutti i lati, prestando attenzione a non perforarlo.
Quando la carne ha assunto una bella doratura, spostiamola in una pirofila o in una teglia adatta. Condiamola con sale e pepe, e organizziamo attorno ad essa le verdure tagliate a grossi pezzi: sedano, carote e cipolla. Aggiungiamo anche i capperi, il tonno ben sgocciolato, le acciughe, e profumiamo con rametti di rosmarino e salvia. Per completare, versiamo il vino bianco sulla carne.
Copriamo la pirofila con un foglio di carta forno e sigilliamo il tutto con della carta alluminio. Inforniamo in un forno preriscaldato a 190°C per circa 50 minuti.
Una volta trascorso il tempo di cottura, estraiamo la carne e procediamo a tagliarla in fette sottili.
Preparazione della Salsa
Prendiamo il fondo di cottura, comprese le verdure e il tonno (evitando il liquido in eccesso), e poniamolo in un mixer. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia e densa. Aggiungiamo la senape e frulliamo nuovamente per amalgamare bene il tutto. Trasferiamo la crema in una ciotola e incorporiamo la maionese, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea.
Infine, serviamo le fettine di carne accompagnate dalla salsa tonnata preparata, per un piatto ricco di sapori e profumi.
Il piatto si presta a diverse occasioni, dalla tavola delle feste a una cena speciale. La reinterpretazione di Persegani lo rende ancora più interessante, con accenti che esaltano la tradizione senza rinunciare alla modernità. Inoltre, lo chef ha condiviso alcuni consigli per presentarlo in modo raffinato e accattivante, sottolineando l’importanza dell’equilibrio tra sapore e estetica.
Il Vitel Tonnè – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 6 dicembre è un esempio di come i piatti tradizionali possano essere valorizzati con un approccio innovativo. Durante la puntata, lo chef ha dimostrato come questo classico possa trasformarsi in un’esperienza culinaria indimenticabile, capace di sorprendere e deliziare ogni commensale.
Se sei alla ricerca di un’ispirazione per portare in tavola un classico intramontabile, il Vitel proposto da Daniele Persegani è la scelta perfetta. Non perderti la puntata di E’ sempre Mezzogiorno per scoprire i segreti di questa ricetta e lasciarti conquistare dalla passione e dall’eleganza dello chef.
