Fritto alla romana con puntarelle – E’ Sempre mezzogiorno – Gian Piero Fava
Fritto alla Romana con Puntarelle – E’ Sempre Mezzogiorno: Ricetta di Gian Piero Fava del 6 gennaio 2025
Il Fritto alla Romana con Puntarelle, preparato da Gian Piero Fava a E’ Sempre Mezzogiorno, è un piatto ricco di gusto e tradizione. Scopri come replicarlo per un pranzo speciale.
Il Fritto alla Romana con Puntarelle è uno dei piatti che ha incantato gli spettatori di E’ Sempre Mezzogiorno grazie alla sua semplicità e al suo gusto unico. Gian Piero Fava, uno degli chef più apprezzati, ha presentato questa delizia tradizionale il 6 gennaio 2025, unendo il fritto croccante e saporito con l’ingrediente tipico della cucina romana: le puntarelle.
Questo piatto, che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica di Roma, è perfetto per chi cerca una ricetta che mescoli semplicità e raffinatezza. Il Fritto alla Romana è ideale per chi vuole portare in tavola qualcosa di diverso, ma che rimanga fedele ai sapori classici. Le puntarelle, con il loro sapore deciso e leggermente amarognolo, si sposano perfettamente con la leggerezza della pastella che avvolge gli ingredienti, rendendo il piatto irresistibile.
Gian Piero Fava ha saputo valorizzare questo piatto tipico della cucina romana, dando vita a una versione che mantiene inalterate le caratteristiche di freschezza e croccantezza, rendendo ogni morso una vera esplosione di sapori. La ricetta del Fritto alla Romana con Puntarelle si distingue per l’uso della pastella leggera e dorata che non copre mai il sapore degli ingredienti, ma li esalta, dando loro la giusta consistenza.
Ingredienti Necessari
- 1 cespo di broccolo romanesco
- 400 g di baccalà
- 1 radicchio
- Foglie di salvia
- Farina 00
- Farina di riso
- Sale e pepe
Per la pastella:
- 500 g di farina 0
- 650 ml di birra
- 3 albumi
- 1 g di lievito di birra fresco
- 3 litri di olio per friggere
- 500 g di puntarelle
- 10 filetti di acciuga
- 1 spicchio d’aglio
- Aceto
- Olio
Procedura
Iniziamo a preparare le puntarelle estraendole dalla catalogna: si tratta dei germogli che andranno tagliati a striscioline. Per il condimento, uniamo nel bicchiere del frullatore l’olio, l’aceto, sale e pepe; frulliamo finché non otteniamo un’emulsione omogenea. Trasferiamo le puntarelle in una ciotola e irroriamole con la nostra salsa. Frulliamo poi le acciughe insieme all’olio e mescoliamo il tutto con le puntarelle subito prima di servire.
Passiamo ora alla preparazione della pastella: in una ciotola, uniamo la farina, il lievito sbriciolato e la birra, mescolando con cura. Aggiungiamo gli albumi montati a neve, ma non troppo ferma, e mescoliamo delicatamente. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero, seguita da un ulteriore ora a temperatura ambiente.
Procediamo infarinando i pezzi di baccalà e immergendoli nella pastella, quindi tuffiamoli nell’olio caldo fino a doratura. Un consiglio utile è quello di scolarli mentre sono ancora caldi, per poi friggerli nuovamente fino a doratura poco prima di servirli. Ripetiamo lo stesso procedimento con i broccoli, le foglie di radicchio e la salvia.
Nonostante la sua semplicità, il piatto richiede una cura particolare nella preparazione, per ottenere una croccantezza perfetta senza appesantire il piatto. Gian Piero Fava ha spiegato come ottenere un fritto perfetto, in cui ogni ingrediente, dalle puntarelle alle altre verdure, sia ben bilanciato e saporito.
Il Fritto alla Romana con Puntarelle è perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo con gli amici. Questo piatto può essere servito come antipasto o come secondo piatto, a seconda delle preferenze, e rappresenta una vera e propria celebrazione dei sapori della tradizione romana.
In conclusione, il Fritto alla Romana con Puntarelle proposto da Gian Piero Fava a E’ Sempre Mezzogiorno il 6 gennaio 2025 è un piatto che non solo delizia il palato, ma porta con sé anche la storia e la cultura gastronomica di Roma. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta semplice, ma dal gusto straordinario, non perdere questa deliziosa proposta!
