Polpette in umido – E’ Sempre mezzogiorno – Ivano Ricchebono
E’ Sempre Mezzogiorno – Polpette in umido di Ivano Ricchebono – 16 gennaio 2025
Le polpette in umido sono un piatto che unisce sapore e tradizione. In questa ricetta di Ivano Ricchebono, proposta durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno il 16 gennaio, vediamo come preparare un piatto ricco, nutriente e perfetto per tutte le occasioni.
Le polpette in umido sono un piatto che racchiude il calore e il gusto della cucina casalinga. Ogni morso di queste polpette, cucinate in un sugo ricco e saporito, è un tuffo nella tradizione. La ricetta proposta da Ivano Ricchebono durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno il 16 gennaio 2025 ci permette di replicare a casa un piatto che sa di famiglia e di comfort.
La bellezza di questo piatto sta nella sua semplicità, ma anche nella sua capacità di sorprendere con un gusto profondo e avvolgente. Il sugo ricco, che avvolge le polpette, è il segreto per rendere il piatto perfetto. Con il giusto equilibrio di spezie e aromi, questo piatto si trasforma in una vera delizia per il palato, ideale per pranzi in famiglia o cene con amici.
Ingredienti
- Per le polpette: 1 kg di patate, 1 kg di carne macinata (escludendo il maiale), 200 g di formaggio grattugiato, 2 uova, 1 bicchiere di vino rosso, 1 scalogno, 1 noce di burro, un mazzetto di maggiorana, farina.
- Per il sugo: 1 litro di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo fresco, olio, sale, pepe e erba cipollina.
- Per accompagnare: 3 carciofi, 500 g di farina di riso, farina, acqua, ghiaccio e olio per friggere.
Preparazione
Iniziamo la preparazione delle polpette riscaldando un tegame con una noce di burro e un filo d’olio. Aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e lasciamo rosolare. Quando è dorato, inseriamo la carne macinata (preferibilmente non di maiale) e facciamo cuocere finché non è ben rosolata.
Nel frattempo, schiacciamo le patate già lessate in una ciotola. Aggiungiamo la carne rosolata, il formaggio grattugiato, le uova intere e la maggiorana tritata. Mescoliamo tutto con cura fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpette di dimensioni simili a quelle di un mandarino e disponiamole su una teglia foderata con carta da forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti. Se preferiamo, possiamo anche friggerle in olio caldo.
Per preparare il sugo, in una padella scaldiamo nuovamente una noce di burro con un po’ d’olio. Aggiungiamo l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato, lasciando insaporire per qualche minuto. Uniamo quindi la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. A questo punto, incorporiamo le polpette precotte e copriamo, lasciando cuocere per altri 20 minuti a fuoco lento.
Passiamo ora ai carciofi: prepariamo una pastella mescolando la farina di riso con acqua fredda e cubetti di ghiaccio fino a ottenere una consistenza fluida e liscia. Dopo aver pulito i carciofi e tagliati a metà, sbollentiamoli leggermente. Asciughiamoli e passiamoli nella farina, quindi immergiamoli nella pastella e, infine, friggiamoli in olio ben caldo fino a ottenere una doratura perfetta.
Serviamo le polpette con il sugo e i carciofi fritti per un piatto ricco di sapori e consistenze!
La preparazione delle polpette in umido è anche un invito a prendersi il tempo necessario per creare qualcosa di speciale. Il procedimento richiede pazienza, ma il risultato è un piatto che conquista tutti, dal primo all’ultimo boccone. Ivano Ricchebono, con la sua esperienza e il suo amore per la cucina, ci mostra come, anche con ingredienti semplici, si possano ottenere risultati straordinari.
Grazie alla ricetta di Ivano Ricchebono, proposta durante E’ Sempre Mezzogiorno, possiamo portare sulla nostra tavola un piatto che ci riporta alle radici della cucina italiana, quella che non passa mai di moda. Le polpette in umido sono un piatto che, pur nella loro semplicità, raccontano storie di tradizione, passione e convivialità. Perfette per un pasto in famiglia, queste polpette sono il tipo di piatto che rende speciale ogni momento condiviso.