Zuppa di maltagliati ai fagioli – E’ Sempre mezzogiorno – Daniele Persegani
E’ Sempre Mezzogiorno – Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani – 16 gennaio 2025
La zuppa di maltagliati ai fagioli è un piatto rustico e confortante, perfetto per una giornata fredda. In questa ricetta di Daniele Persegani, proposta durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno il 16 gennaio 2025, scopriremo come preparare una zuppa ricca di sapore, che racchiude tradizione e genuinità.
La zuppa di maltagliati ai fagioli è una preparazione che unisce semplicità e bontà. Questo piatto, che richiama la cucina casalinga e la tradizione contadina, è perfetto per chi cerca una pietanza calda e nutriente. Grazie alla sua combinazione di fagioli e maltagliati, è ideale per soddisfare il palato nei mesi più freddi.
Il piatto, proposto in tv nella rubrica E’ Sempre Mezzogiorno il 16 gennaio 2025, porta con sé un sapore autentico e genuino, capace di evocare ricordi di tempi lontani e pasti in famiglia. Daniele Persegani, chef noto per la sua abilità nel valorizzare la cucina tradizionale, ci guida in questa ricetta, rivelando segreti per ottenere una zuppa perfetta. Il suo approccio semplice ma curato consente di preparare un piatto che esalta ogni ingrediente, mettendo in risalto il sapore unico dei fagioli e la consistenza dei maltagliati fatti in casa.
Ingredienti Necessari
- Farina: 200 g di farina 00
- Uova: 2 uova fresche
- Fagioli: 400 g di fagioli borlotti già lessati
- Pancetta: 100 g di pancetta dolce
- Concentrato di pomodoro: 40 g di triplo concentrato
- Vino: mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Brodo: 1 litro di brodo vegetale
- Erbe aromatiche: un mazzetto di salvia, rosmarino fresco
- Aromi: 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno
- Condimenti: noce di burro, 50 g di formaggio grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere
Procedimento
Iniziamo preparando la sfoglia per i maltagliati, stendendo la pasta all’uovo fino a ottenere uno spessore adeguato, poi ritagliamo la pasta in forme irregolari.
Prendiamo la pancetta dolce e tritiamola finemente insieme a salvia e rosmarino. In una casseruola, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo il mix di pancetta, lo spicchio d’aglio intero e lo scalogno tritato. Facciamo rosolare il tutto per alcuni minuti. Una volta che la pancetta inizia a dorarsi, incorporiamo una parte dei fagioli lessati e sfumiamo con il vino bianco. A questo punto, uniamo il concentrato di pomodoro e versiamo il brodo vegetale, coprendo il tutto. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
Nel frattempo, frulliamo i fagioli rimasti con un po’ di brodo fino a ottenere una crema liscia e aggiungiamola al composto in pentola.
Quando la zuppa è pronta, se necessario, possiamo allungarla con un po’ di brodo. A questo punto, tuffiamo i maltagliati nella zuppa e lasciamoli cuocere per un breve periodo. Infine, spegniamo il fuoco e mantechiamo il tutto con una noce di burro e il formaggio grattugiato, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Con la zuppa di maltagliati ai fagioli, ogni boccone è un’esperienza di comfort e soddisfazione. L’uso di ingredienti freschi e di alta qualità rende questo piatto particolarmente gustoso, mentre la sua preparazione invita a rilassarsi e godersi il processo. Il segreto di questa ricetta sta nella cottura lenta dei fagioli e nella giusta combinazione di aromi, che arricchiscono ogni cucchiaio.
In conclusione, la zuppa di maltagliati ai fagioli è molto più di un semplice piatto; è un invito a riscoprire la tradizione e il piacere di mangiare insieme. Grazie alla ricetta di Daniele Persegani, portata sul piccolo schermo durante E’ Sempre Mezzogiorno, abbiamo la possibilità di replicare a casa questa delizia rustica, adatta a tutte le stagioni ma particolarmente ideale per l’inverno.