Vellutata di piselli e crema di zucca – E’ Sempre mezzogiorno – Daniele Persegani
E’ Sempre Mezzogiorno – Vellutata di piselli e crema di zucca – Ricetta di Daniele Persegani del 17 gennaio 2025
La vellutata di piselli e crema di zucca è una ricetta ricca di sapori autunnali, proposta da Daniele Persegani su E’ Sempre Mezzogiorno. Un piatto perfetto per scaldare le giornate fredde, che unisce la dolcezza della zucca alla freschezza dei piselli. Scopri come preparare questa deliziosa vellutata, ideale per una cena sana e gustosa.
La vellutata di piselli e crema di zucca è un piatto che incarna i sapori della stagione autunnale, unendo due ingredienti ricchi di gusto e freschezza. Daniele Persegani ha creato una ricetta che riscalda il cuore e il palato, proposta durante la puntata di E’ Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio. La vellutata è ideale per chi cerca un piatto sano e nutriente, ma allo stesso tempo gustoso e confortante.
Ingredienti
Vellutata di piselli:
- 700 g di piselli freschi
- 1,3 litri di brodo vegetale
- 100 g di burro
- 50 g di farina
- 200 ml di panna
- Noce moscata q.b.
- Cannella q.b.
- Sale e pepe q.b.
Crema di zucca:
- 1 kg di zucca
- 2 scalogni
- 1,5 litri di brodo vegetale
- Rosmarino q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Bignè:
- 300 ml di acqua
- 150 g di burro
- 170 g di farina 00
- 5 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
Procedimento
Preparazione della vellutata di piselli:
Iniziamo scaldando un filo d’olio in una pentola e rosoliamo lo scalogno finemente tritato. Aggiungiamo i piselli e una spolverata di noce moscata, lasciando insaporire per qualche minuto. Versiamo quindi il brodo vegetale e portiamo a cottura.
Nel frattempo, in un pentolino, sciogliamo il burro e incorporiamo la farina, mescolando fino a ottenere un leggero dorato. Versiamo questo roux nella pentola con i piselli e aggiungiamo la panna. Portiamo a ebollizione, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una vellutata liscia.
Preparazione della crema di zucca:
In un’altra pentola, facciamo rosolare lo scalogno tritato in un filo d’olio. Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e spolveriamo con la cannella, facendo insaporire per qualche istante. Copriamo con il brodo vegetale, aggiungiamo un rametto di rosmarino e portiamo a cottura. Una volta cotta, eliminiamo il rosmarino e frulliamo la zucca con il mixer ad immersione fino a ottenere una crema vellutata.
Preparazione dei bignè:
Portiamo a ebollizione l’acqua con il burro tagliato a pezzetti. Quando il composto bolle e il burro si è completamente sciolto, aggiungiamo la farina in un colpo solo, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Trasferiamo l’impasto in una planetaria e aggiungiamo le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Infine, incorporiamo il formaggio grattugiato e poniamo il composto in una sac à poche.
Su una teglia rivestita di carta forno, formiamo delle piccole palline di impasto. Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C finché non diventano dorati e gonfi. Serviamo i bignè come accompagnamento per le vellutate e le creme, per un tocco di gusto in più.
Il connubio tra i piselli e la zucca crea un equilibrio perfetto, dove la dolcezza della crema di zucca si fonde con la freschezza dei piselli, dando vita a un piatto che è una vera coccola per il palato. Daniele Persegani ha saputo valorizzare questi ingredienti semplici, trasformandoli in una ricetta che esalta i sapori naturali senza bisogno di troppi artifici.
Questa vellutata di piselli e crema di zucca è anche un ottimo esempio di come una preparazione semplice possa diventare un piatto gourmet. Grazie alla tecnica di Persegani, ogni cucchiaiata di vellutata è una combinazione perfetta di cremosità e freschezza, con una consistenza vellutata che si scioglie in bocca.
Grazie a questa ricetta, non solo riuscirai a preparare un piatto leggero e nutriente, ma avrai anche l’opportunità di portare in tavola una preparazione che unisce sapori tradizionali e moderni. La vellutata di piselli e crema di zucca proposta da Daniele Persegani è il piatto ideale per chi desidera un comfort food che sia al contempo sano e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici.
Se stai cercando una ricetta che riscaldi le tue serate e sorprenda i tuoi ospiti, non puoi perderti questa vellutata di piselli e crema di zucca. La proposta di Daniele Persegani è un esempio di come una cucina semplice e genuina possa fare la differenza, portando in tavola piatti dal sapore autentico e ricco di storia.