Baguette parisienne – E’ Sempre mezzogiorno – Fulvio Marino
E’ Sempre Mezzogiorno – Baguette parisienne di Fulvio Marino del 20 gennaio 2025
La Baguette parisienne è un classico della cucina francese che ha conquistato anche i telespettatori di E’ Sempre Mezzogiorno. In questa puntata del 20 gennaio, Fulvio Marino ci guida alla scoperta di questo pane croccante e fragrante, perfetto per ogni occasione. Grazie alla sua ricetta, preparare una baguette come quelle di Parigi diventa un gioco da ragazzi!
La Baguette parisienne preparata da Fulvio Marino a E’ Sempre Mezzogiorno il 20 gennaio 2025 è un vero e proprio omaggio alla tradizione della panificazione francese. Questo pane, che si distingue per la sua croccantezza all’esterno e la morbidezza all’interno, è perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di piatto, dalla colazione alla cena.
Fulvio Marino, con la sua esperienza e maestria, ci mostra come preparare una baguette che ricorda quelle tipiche parigine. La ricetta, semplice ma ricca di tecnica, permette di ottenere un pane che ha tutto il sapore e la consistenza di una vera baguette artigianale. Non solo è un’ottima idea per impreziosire i pasti quotidiani, ma è anche un perfetto accompagnamento per antipasti e piatti sfiziosi.
Il segreto della Baguette parisienne sta nel suo impasto e nella cura con cui viene lavorato. La cottura ad alta temperatura permette alla baguette di sviluppare quella crosta dorata e croccante, che contrasta perfettamente con la morbidezza dell’interno. Il risultato finale è un pane che non solo si adatta a ogni tipo di condimento, ma che riesce a regalare un’esperienza gustativa unica.
Ingredienti
- Per l’autolisi: 500 g di farina 0, 300 ml di acqua
- Per l’impasto: 100 g di lievito madre rinfrescato, 5 g di lievito di birra fresco, 12,5 g di sale, 30 ml di acqua
- Per il condimento: prosciutto, burro
Procedimento
Iniziamo preparando l’autolisi: in una ciotola capiente, uniamo 500 g di farina e 300 ml di acqua. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano. Lasciamo riposare a temperatura ambiente per un minimo di 30 minuti, fino a un massimo di 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, incorporiamo al nostro impasto il lievito madre e il lievito di birra fresco (10 g se usiamo il lievito madre, 15 g se non lo abbiamo). Aggiungiamo anche i restanti 30 ml di acqua e mescoliamo bene. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 90 minuti.
Dopo la lievitazione, dividiamo l’impasto in porzioni da 350 g e lasciamo i panetti a riposare sul piano di lavoro, scoperti, per 15 minuti.
Prendiamo ogni panetto e stendiamolo formando un rettangolo. Piegate un lato lungo verso il centro e ripetete con l’altro lato. Arrotoliamo delicatamente l’impasto piegato su se stesso, allungando leggermente le estremità.
Disponiamo le baguette su un canovaccio infarinato, con il lato tagliato rivolto verso l’alto, e lasciamole lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Quando saranno ben lievitate, capovolgiamole su una teglia infarinata. Effettuiamo le incisioni tipiche sulla superficie e cuociamo in forno preriscaldato in modalità statica a 250°C. Iniziamo la cottura nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi spostiamole nella parte centrale per altri 10 minuti.
Questa Baguette parisienne è perfetta anche per chi vuole cimentarsi nella panificazione casalinga, seguendo passo dopo passo i consigli di Fulvio Marino. Nonostante la sua apparente semplicità, preparare una baguette come quella di Parigi richiede un po’ di attenzione, ma il risultato finale è sicuramente soddisfacente.
In conclusione, la Baguette parisienne proposta da Fulvio Marino durante E’ Sempre Mezzogiorno il 20 gennaio 2025 è una ricetta imperdibile per gli amanti del buon pane. La sua croccantezza e il suo sapore unico la rendono perfetta per ogni occasione, portando un po’ di Parigi direttamente nelle nostre case. Grazie alla guida esperta di Fulvio Marino, preparare questa deliziosa baguette non è mai stato così facile!