Stinco al limone – E’ Sempre mezzogiorno – Gian Piero Fava
E’ sempre Mezzogiorno – Stinco al limone, ricetta di Gian Piero Fava del 21 gennaio 2025
Lo stinco al limone presentato da Gian Piero Fava a E’ sempre Mezzogiorno il 21 gennaio 2025 è una preparazione ricca di sapori che unisce la succulenza della carne alla freschezza del limone. Un piatto perfetto per chi cerca un’alternativa gustosa e leggera alle solite preparazioni di carne.
Lo stinco al limone è una delle ricette che ha conquistato il pubblico di E’ sempre Mezzogiorno, grazie alla sua semplicità e al suo sapore fresco e aromatico. Gian Piero Fava, con la sua maestria, ha saputo valorizzare un taglio di carne come lo stinco, trasformandolo in un piatto raffinato ma accessibile a tutti. La combinazione tra la carne tenera e il profumo del limone rende questo piatto un’ottima scelta per una cena speciale o un pranzo festivo.
La ricetta dello stinco al limone è perfetta per chi vuole sperimentare una preparazione nuova, ma senza rinunciare alla sostanza e al gusto. Il limone, con la sua acidità e freschezza, esalta il sapore della carne, rendendo il piatto perfettamente bilanciato. Gian Piero Fava ha saputo dare a questa preparazione un tocco di originalità, utilizzando il limone non solo per aggiungere sapore, ma anche per conferire una leggerezza che rende il piatto perfetto anche per chi desidera mangiare in modo più sano senza rinunciare al gusto.
Ingredienti
- 1 stinco di vitello
- 100 g di lardo
- 2 limoni
- 4 coste di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- Brodo di vitello
- Salvia
- Prezzemolo
- 3 cespi di radicchio
- 80 ml di miele
- Succo e scorze di clementine
- Timo
- Sale e pepe
- 500 g di patate ratte
- 150 g di burro
- 2 scalogni
- Erba cipollina
Istruzioni
Iniziamo a preparare un soffritto con un trito di sedano, carota e cipolla, facendolo rosolare in un tegame. Una volta dorato, mettiamo da parte. Prendiamo lo stinco di vitello e, dopo averlo aperto a portafoglio (rimuovendo l’osso), condiamolo con sale, pepe e lardo. Aggiungiamo un trito fine di prezzemolo e la scorza di limone, precedentemente sbollentata per due volte in acqua (3 minuti ciascuna) e raffreddata. Arrotoliamo lo stinco attorno al condimento, formando un rotolo che legheremo con dello spago. Rosoliamo il rotolo nel tegame con un filo d’olio caldo, quindi uniamo il soffritto di sedano, carota e cipolla e copriamo con il brodo. Mettiamo un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza.
Per le patate, immergiamo quelle intere e con la buccia in una pentola di acqua salata aromatizzata con scalogno, scorza di limone e varie erbe. Quando le patate iniziano a fare schiuma in superficie, scoliamole e tagliamole a metà. Le ripassiamo in padella con abbondante burro, scalogni tagliati a pezzi, salvia e timo. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo dorare il tutto.
Passando al radicchio, tagliamo i cespi a spicchi e grigliamoli su una piastra ben calda.
Per preparare la salsa, in un pentolino facciamo scaldare il miele con il succo delle clementine. Una volta raggiunta l’ebollizione, spegniamo e aggiungiamo la scorza grattugiata di clementine. Spennelliamo il radicchio grigliato con questa deliziosa glassa e poi poniamolo in forno preriscaldato a 220°C per circa 6 minuti per completare la cottura.
Lo stinco al limone è un piatto che si presta bene a diverse varianti, ma la versione proposta da Gian Piero Fava a E’ sempre Mezzogiorno rimane una delle più apprezzate per la sua capacità di esaltare i sapori senza essere complicata. Ogni piatto che lo chef propone è una celebrazione della cucina italiana, capace di trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche straordinarie.
La preparazione dello stinco al limone può sembrare semplice, ma l’esperienza e la passione di Gian Piero Fava nella scelta degli ingredienti e nella cottura della carne fanno la differenza. Questo piatto è ideale per chi vuole gustare una carne tenera, ma al tempo stesso ricca di sapori freschi e mediterranei. Grazie alla sua versatilità, può essere facilmente adattato a diverse occasioni e gusti.
In conclusione, se vuoi preparare un piatto che unisce tradizione e innovazione, non perdere la ricetta dello stinco al limone di Gian Piero Fava. Un piatto che porta sulla tua tavola la freschezza del limone e la succulenza della carne, perfetto per ogni occasione. Segui la ricetta di E’ sempre Mezzogiorno e porta questo piatto straordinario nella tua cucina.