Crostata Beneventana – E’ Sempre mezzogiorno – Antonio Paolino
Crostata Beneventana a E’ sempre Mezzogiorno: ricetta di Antonio Paolino (24 gennaio 2025)
A E’ sempre Mezzogiorno, il 24 gennaio 2025, Antonio Paolino ha proposto la deliziosa Crostata Beneventana, un dessert che celebra i sapori e la tradizione campana. Un dolce capace di conquistare per la sua semplicità e raffinatezza.
La Crostata Beneventana – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino è un dolce tradizionale che racchiude il meglio della pasticceria campana. Presentata il 24 gennaio 2025 durante il celebre programma televisivo condotto da Antonella Clerici, questa crostata porta con sé i sapori autentici del territorio beneventano.
Antonio Paolino, noto per la sua capacità di reinterpretare le ricette della tradizione senza perdere di vista l’autenticità, ha descritto questa crostata come un omaggio alla cultura dolciaria della sua terra d’origine. Il dolce si distingue per la sua base friabile e un ripieno che unisce ingredienti di qualità e tecnica artigianale, offrendo un risultato equilibrato e gustoso.
Durante la puntata di E’ sempre Mezzogiorno, il maestro pasticcere ha condiviso la storia che si cela dietro la Crostata Beneventana, spiegando come questo dolce sia perfetto per celebrare le occasioni speciali o semplicemente per regalarsi un momento di dolcezza quotidiana. La ricetta, pur mantenendo le sue radici tradizionali, può essere facilmente adattata ai gusti di chiunque voglia provare a rifarla a casa.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 130 g di burro a temperatura ambiente
- 110 g di zucchero a velo
- 2 tuorli d’uovo
- La scorza di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Essenza di vaniglia
Per la farcitura:
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 3 uova intere
- La scorza di 1 limone
- 12 savoiardi
Procedimento
Preparazione della frolla:
Iniziamo a lavorare il burro ammorbidito insieme allo zucchero a velo e agli aromi, ovvero la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Quando il composto risulta ben amalgamato, uniamo i tuorli e, dopo che questi si sono incorporati, aggiungiamo gradualmente la farina. Continuiamo a impastare per un breve periodo, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Formiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la facciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Preparazione della farcitura:
In una casseruola, scaldiamo il latte con lo zucchero fino a raggiungere una temperatura di circa 45°C, mescolando fino a completa dissoluzione dello zucchero. Togliamo dal fuoco e incorporiamo le uova sbattendo energicamente con una frusta. Aggiungiamo un bicchierino di liquore giallo di Benevento e la scorza di limone grattugiata per profumare il tutto.
Assemblaggio della crostata:
Stendiamo la pasta frolla su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Utilizziamo la frolla per rivestire una tortiera da crostata di circa 28 cm di diametro. Sulla base di frolla cruda disponiamo i savoiardi, sistemandoli a strati. Versiamo con attenzione la miscela di latte e uova sopra i savoiardi, poco per volta, per evitare che si sfaldino. Lasciamo riposare per 10 minuti affinché i savoiardi possano assorbire parte del liquido.
Infine, inforniamo la crostata in un forno preriscaldato e statico a 170°C e cuociamo per circa 45 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e il ripieno ben rassodato.
La Crostata Beneventana – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino è un dolce che racchiude la passione e la tradizione della Campania. La combinazione di sapori e consistenze, insieme alla cura nei dettagli nella sua realizzazione, ne fanno una proposta irresistibile sia per chi ama i dessert classici che per chi è sempre alla ricerca di nuove esperienze culinarie.
Se siete fan di E’ sempre Mezzogiorno e appassionati della cucina campana, questa crostata è un dolce da non perdere. Continuate a seguire le ricette di Antonio Paolino per scoprire nuovi modi di vivere la tradizione in cucina.