Frolla gastronomica e brisè al salmone – E’ Sempre mezzogiorno – Daniele Persegani

Frolla gastronomica e brisè al salmone a E’ sempre Mezzogiorno: ricetta di Daniele Persegani (24 gennaio 2025)

 

A E’ sempre Mezzogiorno, il 24 gennaio 2025, Daniele Persegani ha proposto la deliziosa Frolla gastronomica e brisè al salmone, una ricetta perfetta per stupire con eleganza e gusto.

La Frolla gastronomica e brisè al salmone – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani è una proposta unica, presentata durante la puntata del 24 gennaio 2025 del famoso programma condotto da Antonella Clerici. Questo piatto combina la delicatezza della brisè con un tocco raffinato di sapore grazie al salmone, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e creatività.

Daniele Persegani, noto per la sua capacità di trasformare le ricette classiche in vere opere d’arte culinarie, ha spiegato durante la puntata come questa preparazione possa essere l’ideale per occasioni speciali o semplicemente per regalarsi un momento di piacere in cucina. La frolla gastronomica, già di per sé versatile e apprezzata, viene arricchita dalla freschezza e dalla delicatezza del salmone, risultando in un piatto che unisce estetica e bontà.

Durante E’ sempre Mezzogiorno, lo chef ha condiviso aneddoti e suggerimenti per esaltare al meglio questa ricetta, che può essere facilmente adattata a diverse occasioni. La Frolla gastronomica e brisè al salmone è un esempio di come ingredienti semplici possano dar vita a una preparazione elegante e ricercata.

Ingredienti

Per la frolla salata:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • Pepe a piacere

Per il ripieno salato:

  • 2 salsicce
  • 400 g di champignon
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 300 g di brie
  • 300 g di besciamella
  • 1 uovo
  • Prezzemolo tritato
  • Sale e pepe

Per la pasta brisè:

  • 200 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • Acqua quanto basta
  • Sale

Per il ripieno di brisè:

  • 3 patate lessate
  • 300 g di salmone
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Aneto tritato
  • Timo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Procedimento

Preparazione della frolla salata:
Iniziamo mescolando in una ciotola la farina con il formaggio grattugiato, un pizzico di bicarbonato e il burro tagliato a pezzetti. Lavoriamo il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo l’uovo e continuiamo a impastare fino a formare un panetto liscio. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della pasta brisè:
In un mixer, uniamo farina, burro, un pizzico di sale e acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Formiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stesura delle paste:
Stendiamo sia la frolla che la brisè a uno spessore di circa 5 mm. Utilizziamo le due paste per rivestire una teglia da crostata ben imburrata, facendo attenzione a coprire anche i bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, copriamo con un foglio di carta forno e riempiamo con sale grosso o legumi per evitare che si gonfi durante la cottura. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti; successivamente, rimuoviamo la carta e il sale e lasciamo cuocere per altri 8 minuti.

Preparazione del primo ripieno:
Affettiamo i funghi e li cuociamo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, mantenendo la fiamma alta e senza coperchio per farli dorare e asciugare. Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e il prosciutto cotto tritato, mescolando frequentemente fino a cottura completa. Spegniamo il fuoco e incorporiamo il brie a cubetti, l’uovo e la besciamella. Mescoliamo bene e versiamo il ripieno nel guscio di frolla precotto. A questo punto, è possibile congelarla.

Preparazione del secondo ripieno:
In una padella, scaldiamo un po’ d’olio e rosoliamo il salmone tagliato a cubetti. Quando è appena scottato, uniamo le patate schiacciate, l’aneto e la scorza di limone grattugiata. Mescoliamo bene e trasferiamo il composto nel guscio di brisè precotto. Anche questa torta può essere congelata.

Cottura finale:
Cuociamo entrambe le torte in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Se sono state congelate, assicuriamoci di scongelarle prima di infornarle. Buon appetito!

Il successo della ricetta risiede nella sua versatilità: è perfetta come antipasto raffinato, ma può diventare protagonista di un buffet o di un aperitivo. Come sempre, Daniele Persegani ha saputo conquistare il pubblico di E’ sempre Mezzogiorno con il suo entusiasmo contagioso e la passione per la cucina.

La Frolla gastronomica e brisè al salmone – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani è un piatto che invita a sperimentare con stile e semplicità, mantenendo un legame forte con la tradizione culinaria italiana. Se siete appassionati di cucina e amate seguire le creazioni di Persegani, questa è una ricetta da provare assolutamente!

 

 

 

 

 

 

 

Arianna

Appassionata di musica e televisione, su questo sito tratterà principalmente questi argomenti, insieme all'Oroscopo.

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