Crostata pere e cioccolato – E’ Sempre mezzogiorno – Sal De Riso

E’ Sempre Mezzogiorno – Crostata pere e cioccolato – Ricetta di Sal De Riso – 30 gennaio 2025

 

Oggi a E’ Sempre Mezzogiorno, Sal De Riso ci delizia con una ricetta irresistibile: la Crostata pere e cioccolato. Un dolce che unisce due ingredienti amati da tutti.

Crostata pere e cioccolato – E’ Sempre Mezzogiorno – Ricetta di Sal De Riso

La Crostata pere e cioccolato, proposta da Sal De Riso a E’ Sempre Mezzogiorno, è un dolce che riesce a combinare alla perfezione la dolcezza della frutta con il carattere deciso del cioccolato. Il risultato è una torta perfetta per ogni occasione, che sa conquistare anche i palati più esigenti. Il contrasto tra la morbidezza delle pere e la ricchezza del cioccolato fondente crea un equilibrio che rende questo dolce irresistibile.

Sal De Riso, con la sua esperienza e maestria nella pasticceria, ci insegna come realizzare una crostata che non solo è deliziosa, ma anche esteticamente accattivante. La Crostata pere e cioccolato è ideale per essere servita come dessert dopo una cena speciale, ma anche come merenda per chi ama i dolci semplici e genuini. La combinazione di consistenze – la friabilità della base e la cremosità della farcitura – rende ogni boccone un’esperienza unica.

Ingredienti

Per la frolla:

  • 475 g di farina 00
  • 50 g di cacao in polvere
  • 250 g di burro a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero a velo
  • 100 g di uova (circa 2 uova medie)
  • Un pizzico di sale

Per il cremoso:

  • 275 g di cioccolato fondente
  • 200 ml di latte intero
  • 200 ml di panna fresca
  • 50 g di zucchero
  • 80 g di tuorli (circa 4 tuorli)
  • 2,5 g di gelatina in fogli
  • 12,5 ml di acqua per la gelatina

Per le pere caramellate:

  • 400 g di pere, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 50 ml di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • 20 ml di succo di limone fresco
  • 10 ml di liquore alle pere
  • Vaniglia e scorza di limone a piacere
  • Un pizzico di cannella
  • Semi di anice q.b.

Per la decorazione:

  • Disco di cioccolato bianco
  • Disco di cioccolato fondente
  • Pere ricoperte di cioccolato
  • Pere sciroppate

Procedimento

Preparazione della frolla:
Iniziamo mescolando la farina e il cacao con il burro tagliato a pezzetti, fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo quindi lo zucchero a velo, il sale e le uova, impastando fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Preparazione del cremoso:
In un pentolino, scaldiamo insieme la panna e il latte. In una ciotola separata, sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Versiamo lentamente la miscela calda di latte e panna sui tuorli, mescolando continuamente. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo la temperatura a 82°C. Togliamo dal fuoco e uniamo la gelatina precedentemente idratata nell’acqua e il cioccolato fondente fuso. Frulliamo il tutto con una frusta o un mixer a immersione per amalgamare bene. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione delle pere:
In una casseruola, uniamo i cubetti di pera, lo zucchero, il liquore alle pere, l’acqua e il succo di limone. Portiamo a ebollizione e, una volta raggiunto il bollore, aggiungiamo l’amido di mais, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, la cannella e i semi di anice. Continuiamo a cuocere per altri 2 minuti, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.

Assemblaggio del dolce

Stendiamo la frolla a uno spessore di 2-3 mm e utilizziamola per rivestire il fondo e le pareti di un anello forato. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 35 minuti, finché la frolla non risulta dorata.

Una volta che il guscio di frolla è cotto e raffreddato, versiamo un primo strato di cremoso al cioccolato. Aggiungiamo generosamente le pere sciroppate sopra, quindi copriamo con il restante cremoso fino a raggiungere il bordo della frolla. Lasciamo raffreddare in frigorifero o freezer fino a solidificazione. Infine, decoriamo a piacere con i dischi di cioccolato e le pere ricoperte. Buon appetito!

La bellezza di questa ricetta sta nel suo equilibrio: non troppo dolce, ma abbastanza da soddisfare il desiderio di qualcosa di goloso. Le pere, scelte con cura per la loro consistenza, si sposano perfettamente con il cioccolato fondente, creando un contrasto che si esalta al palato. Inoltre, la crosta di pasta frolla conferisce una croccantezza che aggiunge una dimensione ulteriore alla preparazione.

La Crostata pere e cioccolato è un dolce che può essere preparato anche in anticipo, rendendolo perfetto per ogni tipo di evento. Che sia una festa di compleanno, una cena con amici o semplicemente un’occasione speciale, questo dolce è destinato a essere apprezzato da tutti.

In conclusione, la Crostata pere di Sal De Riso, presentata a E’ Sempre Mezzogiorno, è una ricetta che porta in tavola non solo un dolce dal sapore eccezionale, ma anche una storia di passione e professionalità. Se siete alla ricerca di un dolce che sorprenda e conquisti, questa crostata è sicuramente la scelta giusta.

 

 

 

 

 

 

 

Arianna

Appassionata di musica e televisione, su questo sito tratterà principalmente questi argomenti, insieme all'Oroscopo.

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