Braciole alla napoletana – E’ Sempre mezzogiorno – Mauro Improta

E’ Sempre Mezzogiorno, Braciole alla napoletana di Mauro Improta del 3 febbraio 2025

Braciole alla napoletana è la ricetta proposta da Mauro Improta a E’ Sempre Mezzogiorno il 3 febbraio. Un piatto tradizionale che racchiude tutto il sapore della cucina partenopea.

Braciole alla napoletana – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta del 3 febbraio è una delle preparazioni più gustose e tradizionali presentate nel noto programma culinario di Rai 1. Mauro Improta, chef apprezzato per la sua abilità nel reinterpretare i classici della cucina campana, ha portato in tavola una ricetta ricca di sapori e profumi.

Le braciole rappresentano un piatto simbolo della tradizione napoletana e sono da sempre protagoniste delle tavole domenicali. Si tratta di un secondo piatto dal carattere deciso, che conquista per la sua consistenza e il suo gusto avvolgente. La particolarità di questa preparazione sta nella combinazione degli aromi e nella cottura lenta, che permette ai sapori di fondersi in maniera armoniosa.

Ingredienti

Per le braciole:

• 4 fette di vitellone
• 15 g di uvetta
• 15 g di pinoli
• 250 ml di passata di pomodoro
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 40 g di pecorino a cubetti
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio tagliato a lamelle
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• Prezzemolo tritato
• Olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per lo sformato:

• 3 patate medie
• 150 g di broccoli già cotti
• 30 g di formaggio grattugiato
• 80 g di fontina (o altro formaggio a piacere)
• 50 g di pancetta tagliata a cubetti
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 g di burro
• 50 g di pangrattato
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparazione dello sformato:
Iniziamo rosolando la pancetta in una padella fino a renderla croccante. Mentre la pancetta cuoce, in una ciotola schiacciamo i broccoli già cotti con una forchetta. Aggiungiamo le patate lessate e schiacciate, il tuorlo d’uovo, sale, pepe e il formaggio grattugiato. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Imburriamo una tortiera e cospargiamola con il pangrattato. Versiamo sul fondo metà del composto di patate e broccoli, quindi distribuiamo uniformemente la pancetta rosolata e la fontina a cubetti. Copriamo con il restante impasto, livelliamo la superficie, spolveriamo con un po’ di pangrattato e guarniamo con piccoli pezzetti di burro. Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Preparazione delle braciole:
Per il ripieno, in una ciotola, uniamo i cubetti di pecorino, il prezzemolo tritato, l’uvetta, i pinoli e l’aglio a lamelle. Prendiamo le fette di vitellone e battiamole delicatamente per assottigliarle. Condiamole con sale e pepe, poi poniamo al centro di ciascuna fetta un po’ del ripieno preparato. Arrotoliamo le braciole su se stesse e sigilliamo con dello spago da cucina o con uno stuzzicadenti.

Scaldiamo un tegame con un filo d’olio e la cipolla tritata, quindi aggiungiamo le braciole e lasciamo rosolare fino a doratura. Quando saranno ben dorate, sfumiamo con il vino rosso. Aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, mescoliamo bene, copriamo il tegame e lasciamo cuocere per circa 25 minuti, fino a che le braciole siano tenere e saporite.

Servizio:
Impiattiamo le braciole e serviamole accompagnate dallo sformato, creando un piatto ricco e gustoso. Buon appetito!

Durante la puntata di E’ Sempre Mezzogiorno, Mauro Improta ha spiegato l’importanza della scelta degli ingredienti e delle tecniche di cottura per ottenere un risultato perfetto. La tradizione vuole che le braciole vengano preparate con cura, rispettando i passaggi fondamentali tramandati di generazione in generazione. Il risultato è un piatto che porta in tavola tutta l’essenza della cucina napoletana, ricca di storia e passione.

Braciole alla napoletana non è solo un piatto dal sapore intenso, ma anche una ricetta che racconta le radici di una cucina fatta di condivisione e convivialità. Ogni famiglia ha la propria variante, rendendo questa preparazione ancora più speciale e unica. È perfetta per un pranzo in compagnia e per chi desidera portare in tavola un pezzo di tradizione senza rinunciare alla semplicità.

La proposta di Mauro Improta a E’ Sempre Mezzogiorno ha riscosso grande successo, conquistando il pubblico con la sua autenticità e il suo gusto inconfondibile. La passione dello chef per la cucina campana si riflette in ogni dettaglio della preparazione, rendendo questa ricetta un vero omaggio alla tradizione gastronomica del Sud Italia.

Se ami i sapori della cucina napoletana e i piatti che evocano il calore della famiglia, questa ricetta è un’ottima scelta. La combinazione degli ingredienti e la cura nella preparazione la rendono una delle proposte più amate e apprezzate.

Grazie alla sua presentazione a E’ Sempre Mezzogiorno, Braciole alla napoletana – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta del 3 febbraio entra a far parte delle ricette più apprezzate della tradizione italiana. Un piatto che racconta la storia e il sapore autentico della cucina partenopea, perfetto per chi ama gustare le ricette della tradizione.