Arrosto di tacchino ai carciofi – E’ Sempre mezzogiorno – Ivano Ricchebono
E’ sempre Mezzogiorno: Arrosto di tacchino ai carciofi di Ivano Ricchebono del 4 febbraio 2025
Oggi a E’ sempre Mezzogiorno, Ivano Ricchebono ha preparato l’arrosto di tacchino ai carciofi, un secondo piatto dal sapore raffinato e avvolgente. Perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale, questo arrosto conquista per la sua delicatezza e armonia di sapori.
Arrosto di tacchino ai carciofi – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Ivano Ricchebono
Nella puntata del 4 febbraio 2025 di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Ivano Ricchebono ha proposto un piatto gustoso e ricercato: l’arrosto di tacchino ai carciofi. Questo secondo piatto si distingue per la sua leggerezza e per l’equilibrio di sapori che lo rende perfetto per ogni occasione.
L’arrosto di tacchino è un classico della cucina italiana, apprezzato per la sua morbidezza e versatilità. L’abbinamento con i carciofi aggiunge un tocco di sapore unico, creando una combinazione armoniosa tra la delicatezza della carne e il gusto deciso delle verdure. Il risultato è un piatto elegante, ideale per sorprendere gli ospiti con una preparazione semplice ma d’effetto.
Ingredienti Necessari
- 1 fesa di tacchino
- 4 carciofi freschi
- 1 mazzo di biete
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 100 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,5 litri di brodo di carne
- Maggiorana
- Olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo lessando le biete, quindi strizziamole bene e tritiamole finemente con un coltello. In una padella, facciamo rosolare le biete insieme a un soffritto di scalogno tritato e burro, fino a quando non saranno morbide.
Passiamo ai carciofi: dopo averli puliti e privati della peluria interna, tagliamoli a spicchi. Cuociamoli in un’altra padella con un po’ di burro, proprio come abbiamo fatto con le biete.
Una volta che biete e carciofi sono pronti, tritiamoli nuovamente e uniamoli in una ciotola. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e pepe, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Prendiamo la fesa di tacchino e pratichiamo un’incisione al suo interno, farcendola con il composto di biete e carciofi. Leggiamo poi la fesa con dello spago da cucina, in modo da formare un bel arrosto compatto. Scaldiamo una padella e, senza aggiungere olio, rosoliamo la fesa su tutti i lati, salando e pepando a piacere.
In una teglia da forno, disponiamo un trito di carota, cipolla e sedano e irroriamo con un buon filo d’olio. Posizioniamo la fesa rosolata sopra il trito e bagnamo il tutto con il vino bianco e il brodo di carne. Inforniamo a 180°C per un’ora, aggiungendo gradualmente il brodo durante la cottura.
Al termine della cottura, estraiamo la fesa dal forno e frulliamo con un mixer ad immersione il fondo di cottura per ottenere una salsa cremosa. Affettiamo la fesa e serviamola calda, accompagnata dalla salsa frullata, per un piatto gustoso e ricco di sapori.
Uno dei punti di forza di questa ricetta è la sua capacità di mantenere la carne tenera e succosa, grazie a una cottura attenta che ne esalta le caratteristiche. I carciofi, con il loro sapore leggermente amarognolo, bilanciano perfettamente la dolcezza del tacchino, regalando un’esperienza gustativa equilibrata e piacevole.
Arrosto di tacchino ai carciofi – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Ivano Ricchebono è una proposta perfetta per chi ama i piatti genuini ma ricchi di personalità. La presentazione elegante e l’aroma invitante rendono questa preparazione ideale per le occasioni speciali, senza risultare troppo complessa.
Con il suo sapore avvolgente e la consistenza delicata, questo arrosto è una scelta perfetta per chi cerca un secondo piatto leggero ma gustoso. La combinazione tra la carne di tacchino e i carciofi crea un equilibrio perfetto, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Se vuoi portare in tavola un secondo piatto raffinato e saporito, l’arrosto di tacchino ai carciofi di Ivano Ricchebono è la scelta giusta per stupire i tuoi ospiti!