Spaghetti alla chitarra terra e mare – E’ Sempre mezzogiorno – Gian Piero Fava
E’ sempre Mezzogiorno: Spaghetti alla chitarra terra e mare di Gian Piero Fava del 4 febbraio 2025
Oggi a E’ sempre Mezzogiorno, Gian Piero Fava ha presentato la ricetta degli spaghetti alla chitarra terra e mare, un primo piatto raffinato e dal sapore equilibrato. Questa preparazione unisce ingredienti di terra e di mare in un perfetto connubio di gusto e tradizione.
Spaghetti alla chitarra terra e mare – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava
Nella puntata del 4 febbraio 2025 di E’ sempre Mezzogiorno, Gian Piero Fava ha portato in tavola un primo piatto che celebra l’incontro tra i sapori della terra e quelli del mare: gli spaghetti alla chitarra terra e mare. Questa ricetta rappresenta l’equilibrio perfetto tra due mondi gastronomici distinti, creando un piatto ricco di profumi e consistenze.
Gli spaghetti alla chitarra, caratterizzati dalla loro particolare forma e consistenza, sono il formato ideale per accogliere i sapori di questa preparazione. Il contrasto tra ingredienti di terra e di mare regala un’esperienza gustativa intensa, in cui ogni boccone racconta la fusione tra tradizione e creatività.
Ingredienti
- 150 g di semola
- 150 g di farina 00
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 kg di vongole
- 10 gamberi
- 300 g di fagiolina
- 2 peperoncini
- 1 scalogno
- 3 spicchi d’aglio
- 1 lime
- 1 bicchiere di vino bianco
- Gambi di prezzemolo
- Timo
- Pomodorini confit
- Germogli
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei fagioli: mettiamoli in una pentola insieme ad acqua fredda, una cipolla, una carota e qualche foglia di alloro. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere per circa 40 minuti, aggiungendo il sale a metà cottura. Una volta cotti, frulliamo una parte dei fagioli con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Passiamo alla preparazione della pasta all’uovo: uniamo semola e farina in una ciotola e incorporiamo le uova, i tuorli e il vino bianco. Impastiamo fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Una volta riposato, stendiamo la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di 2 mm e, utilizzando una chitarra, ritagliamo gli spaghetti.
Per il condimento, scaldiamo un filo d’olio in una padella e aggiungiamo uno spicchio d’aglio, i peperoncini e i gambi di prezzemolo. Aggiungiamo le vongole e sfumiamo con il vino bianco. Copriamo e aspettiamo che si aprano. Quando sono pronte, sgusciamo le vongole e filtriamo il liquido di cottura.
In un’altra padella, scottiamo alcuni gamberi già puliti in un filo d’olio con mezzo scalogno intero, per insaporire. Bastano pochi secondi per lato. Gli altri gamberi, invece, li tritiamo finemente a crudo e li condiamo con sale, olio, succo e scorza grattugiata di lime.
Cuociamo la pasta in acqua salata per circa 6 minuti. Una volta scolata, la ripassiamo in padella con il brodo delle vongole, fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito. A questo punto, uniamo le vongole sgusciate, i gamberi tritati e i pomodorini confit tagliati a pezzetti, saltando il tutto per un breve periodo.
Serviamo la pasta su un letto di crema di fagioli
La scelta degli ingredienti e la loro armonizzazione sono fondamentali per ottenere un risultato bilanciato. La combinazione dei sapori dona profondità al piatto, mentre la cottura perfetta degli spaghetti alla chitarra assicura una texture avvolgente e piacevole al palato. Il piatto può essere servito sia in occasioni formali che in pranzi informali, mantenendo sempre un’eleganza particolare.
Spaghetti alla chitarra terra e mare – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava è un piatto che esalta la tradizione culinaria italiana con un tocco innovativo. La fusione tra gli ingredienti crea un’armonia di sapori che conquista al primo assaggio, rendendolo un’opzione perfetta per chi ama i primi piatti ricchi e sofisticati.
Nella puntata del 4 febbraio 2025 di E’ sempre Mezzogiorno, lo chef Gian Piero Fava ha portato in tavola una ricetta che esalta la tradizione culinaria italiana con un tocco di creatività: gli spaghetti alla chitarra terra e mare. Questo piatto rappresenta il perfetto equilibrio tra ingredienti di terra e ingredienti di mare, dando vita a un primo ricco di gusto e contrasti armoniosi.
Gli spaghetti sono una pasta tipica della tradizione italiana, caratterizzata da una consistenza ruvida e porosa che trattiene perfettamente il condimento. La combinazione tra elementi della terra e del mare rende questa ricetta un’esperienza gastronomica completa, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.