Crostata al limone – E’ Sempre mezzogiorno – Daniele Persegani
E’ Sempre Mezzogiorno, Crostata al limone, ricetta di Daniele Persegani del 24 febbraio 2025
La Crostata al limone è una delle ricette che conquista sempre per la sua freschezza e delicatezza. Preparata da Daniele Persegani durante la puntata del 24 febbraio 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno, questa crostata rappresenta una dolce combinazione di acidità e dolcezza che saprà conquistare il palato. La Crostata al limone è perfetta per ogni occasione, che si tratti di una cena speciale o di un momento di dolcezza quotidiana.
La Crostata al limone preparata da Daniele Persegani durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno il 24 febbraio 2025 è una delizia che sa come conquistare chiunque. Questo dessert si distingue per il suo sapore fresco e per la sua semplicità, ma è capace di stupire con un contrasto perfetto tra la base croccante e la crema al limone vellutata. Una crostata che, seppur semplice nella sua composizione, è capace di regalare momenti di pura soddisfazione.
Ingredienti
Per la frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro (a temperatura ambiente)
- 3 tuorli d’uovo
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone
- Semi di vaniglia (da una bacca)
Per la meringa:
- 100 g di albumi
- 200 g di zucchero
Per la crema al limone:
- 110 g di burro
- 200 g di zucchero
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 70 g di succo di limone
- Scorza di 2 limoni
Finiture:
- Fette di limone fresco
- Foglioline di menta
Procedimento
Preparazione della frolla:
Iniziamo lavorando il burro morbido, tagliato a cubetti, con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, utilizzando una planetaria o delle fruste elettriche. Aggiungiamo quindi i tuorli, la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia e il lievito. Una volta amalgamati, incorporiamo la farina e lavoriamo rapidamente l’impasto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendiamo la frolla con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm. Rivestiamo uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, bucherelliamo il fondo con una forchetta e copriamo con un foglio di carta forno. Aggiungiamo dei pesi (come ceci o sale grosso) e procediamo con la cottura in bianco, infornando a 170°C per 25-30 minuti.
Preparazione della crema al limone:
In una ciotola, mescoliamo lo zucchero con le 2 uova intere e i 2 tuorli, unendo anche la scorza e il succo di limone. Amalgamiamo bene con una frusta. Trasferiamo il composto in un pentolino e, a fuoco basso, incorporiamo lentamente il burro fuso, mescolando fino a ottenere una crema densa (ci vorranno circa 4-5 minuti). Lasciamo raffreddare completamente.
Una volta che la frolla è cotta e raffreddata, versiamo al suo interno la crema al limone ben fredda e riponiamo il tutto in frigorifero.
Preparazione della meringa:
Portiamo a 121°C lo zucchero con un po’ d’acqua in un pentolino. Nel frattempo, montiamo gli albumi a neve ferma in una ciotola. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versiamolo a filo sugli albumi montati, continuando a mescolare fino a raffreddamento. Trasferiamo la meringa in una sac à poche con una bocchetta a stella.
Finitura:
Decoriamo la crema al limone con dei ciuffi di meringa, quindi utilizziamo un cannello per caramellare la superficie. Completiamo il tutto con scorza di limone candita, fettine di limone fresco e qualche fogliolina di menta per un tocco di freschezza. Buon appetito!
Prepararla non è difficile e, con pochi ingredienti, riuscirete a ottenere un dolce raffinato che farà la felicità di tutti. In questo caso, Daniele Persegani ci ha mostrato come sfruttare al meglio il limone, un frutto che nella cucina italiana ha sempre un posto speciale. La preparazione richiede attenzione, ma il risultato finale è incredibile, una vera e propria esplosione di freschezza e dolcezza che renderà ogni occasione ancora più speciale.
Se siete alla ricerca di un dolce che non solo soddisfi il gusto ma che porti anche un tocco di eleganza sulla tavola, la Crostata al limone è la scelta giusta. E’ una ricetta che non stanca mai e che può essere adattata facilmente a diverse varianti, anche a seconda delle stagioni. La cremosità della farcitura e la croccantezza della pasta frolla sono un connubio perfetto che non smette di entusiasmare.
Per chi volesse rivivere l’emozione della preparazione della Crostata al limone, ricordiamo che Daniele Persegani ha condiviso il suo segreto durante la puntata del 24 febbraio 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno. Non perdere l’occasione di provare questa ricetta che unisce la tradizione della pasticceria italiana a un tocco di freschezza che solo il limone può offrire.
