Bottoni di mortadella al balsamico – E’ Sempre mezzogiorno – Daniele Persegani

E’ Sempre Mezzogiorno – Bottoni di mortadella, ricetta di Daniele Persegani del 20 marzo 2025

I bottoni di mortadella al balsamico sono una ricetta perfetta per un pranzo gustoso e originale. Proposta da Daniele Persegani durante E’ Sempre Mezzogiorno il 20 marzo 2025, questa preparazione unisce la delicatezza della mortadella alla sapidità del balsamico, creando un piatto che sa stupire e conquistare al primo morso. Scopri come preparare questo piatto straordinario che porta un tocco di raffinatezza alla tua tavola.

I bottoni di mortadella al balsamico sono una proposta innovativa e saporita, perfetta per chi cerca nuove ispirazioni in cucina. La ricetta, creata dal celebre chef Daniele Persegani e presentata durante il programma E’ Sempre Mezzogiorno il 20 marzo 2025, è un esempio di come ingredienti semplici possano essere trasformati in un piatto gourmet.

In questo piatto, la mortadella viene utilizzata come base, ma non è solo il sapore delicato della carne che la rende speciale. La combinazione con il balsamico, che dona una nota di acidità e dolcezza, è ciò che veramente eleva questo piatto. Non si tratta solo di un piatto da gustare, ma anche di un’esperienza culinaria che stimola i sensi.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• Ripieno:
• 120 g di mortadella
• 50 g di pangrattato
• 120 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• Brodo vegetale
• Noce moscata
• 1 cipolla rossa
• 1 noce di burro
• 30 ml di aceto balsamico
• Formaggio grattugiato extra per guarnire

Procedimento

Iniziamo a preparare il ripieno mescolando in una ciotola il pangrattato con un pizzico di noce moscata e un po’ di brodo vegetale caldo, così da reidratare il pane. Frulliamo la mortadella fino a ottenere una consistenza fine e incorporiamola al composto di pangrattato. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e un uovo, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Copriamo la ciotola e mettiamo a raffreddare in frigorifero affinché il ripieno si solidifichi.

Passiamo ora alla preparazione del condimento: in un pentolino, scaldiamo un filo d’olio e aggiungiamo la cipolla tagliata a cubetti. Facciamo soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida, poi sfumiamo con l’aceto balsamico. Aggiustiamo di sale e pepe, lasciando ridurre il tutto per qualche minuto.

Per la pasta, uniamo la farina e le uova in una ciotola e impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Una volta riposata, stendiamo la pasta con il mattarello fino a ottenere uno spessore sottile.

Sulla sfoglia distendiamo delle piccole porzioni del ripieno, lasciando spazio tra di esse. Copriamo con un’altra sfoglia di pasta e sigilliamo bene i bordi per evitare che l’aria rimanga intrappolata. Utilizziamo un apposito stampo per ritagliare dei bottoni e cuociamoli in acqua bollente e salata.

In una padella antiaderente, sciogliamo una noce di burro e aggiungiamo un mestolo dell’acqua di cottura dei bottoni per evitare che il burro si bruci. Aggiungiamo i bottoni lessati e saltali nella padella. Infine, uniamo il formaggio grattugiato e continuiamo a saltare fino a ottenere una cremina densa.

Serviamo i bottoni nei piatti, guarnendo con un cucchiaio di cipolla al balsamico e una spolverata di formaggio grattugiato. Buon appetito!

Ogni elemento della ricetta è pensato per armonizzarsi al meglio con gli altri. La morbidezza della mortadella viene esaltata dalla dolcezza del balsamico, creando un contrasto interessante con ogni boccone. Inoltre, la preparazione è rapida, il che la rende ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a una ricetta gustosa e appagante.

Bottoni di mortadella al balsamico è una ricetta che si presta perfettamente per una cena elegante, ma anche per un pranzo informale con amici. La facilità con cui si preparano li rende accessibili anche ai cuochi alle prime armi, pur non rinunciando al gusto e alla raffinatezza tipici delle ricette firmate da Daniele Persegani.

Questa preparazione è solo una delle tante idee presentate nel corso della trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, dove ogni giorno lo chef condivide i suoi segreti culinari. I bottoni di mortadella al balsamico sono un piatto che può essere facilmente personalizzato in base ai propri gusti, ma la versione proposta da Persegani è senza dubbio la più apprezzata.

Prova subito a preparare questa ricetta, e porta in tavola un piatto che incanta con il suo mix di sapori unici e inconfondibili.