Risotto agli asparagi crudi e cotti – E’ Sempre mezzogiorno – Sergio Barzetti
È sempre Mezzogiorno: Risotto agli asparagi crudi e cotti di Sergio Barzetti – 8 aprile 2025
Il Risotto agli asparagi crudi e cotti proposto da Sergio Barzetti durante la puntata di È sempre Mezzogiorno dell’8 aprile 2025 è una vera e propria celebrazione della primavera. Una ricetta che mette in risalto la freschezza degli ingredienti e la maestria dello chef.
Risotto asparagi crudi cotti – È Sempre Mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 8 aprile
Il 8 aprile 2025, È sempre Mezzogiorno ha ospitato una ricetta che incarna la freschezza e il sapore della primavera: il risotto agli asparagi crudi e cotti di Sergio Barzetti. Un piatto che gioca con la versatilità di uno degli ingredienti più amati della stagione, l’asparago, esaltando le sue note delicate sia nella versione cruda che cotta.
Sergio Barzetti ha saputo trasformare un ingrediente semplice in un piatto ricco di sfumature e contrasti, dando vita a un risotto che è perfetto per ogni occasione, dalla cena elegante alla tavola familiare. Il risotto, grazie all’utilizzo di asparagi freschi e cotti, acquisisce una consistenza unica, che gioca con la croccantezza dei primi e la morbidezza dei secondi.
Il Risotto agli asparagi crudi e cotti non è solo un piatto, ma un’esperienza sensoriale che stimola il palato con il suo perfetto equilibrio di sapori. La scelta di Barzetti di mantenere entrambe le versioni dell’asparago nella ricetta non è casuale: il contrasto tra la freschezza croccante e la morbidezza avvolgente dell’asparago cotto arricchisce il piatto con diverse consistenze, donando un carattere unico a ogni boccone.
Ingredienti
- 480 g di riso Carnaroli
- 2 mazzi di asparagi verdi
- 2 mazzi di asparagi bianchi
- 100 g di gorgonzola dolce
- 100 g di gorgonzola piccante
- 50 g di formaggio grattugiato
- 80 g di burro
- Brodo vegetale
- Alloro
- Pepe
- Sale
Istruzioni
Iniziamo con la preparazione degli asparagi: per quelli verdi, eliminiamo la parte legnosa, che conserveremo per il brodo. Procediamo quindi a tagliarli a rondelle e a farli rosolare in un tegame con un po’ di burro.
Passiamo ora agli asparagi bianchi: utilizziamo un pelapatate per affettarli finemente e immergiamoli in acqua ghiacciata per farli arricciare. Le punte le riserviamo per un trattamento speciale: rosoliamole in padella con un altro pezzo di burro. La parte più dura degli asparagi bianchi la sfruttiamo per estrarre il succo con un estrattore.
Una volta che gli asparagi verdi sono ben rosolati, uniamo il riso e lo lasciamo tostare per un breve momento. Aggiungiamo il succo ricavato dagli asparagi bianchi e, mescolando, incorporiamo gradualmente il brodo vegetale fino a completa cottura del riso.
Quando il risotto è pronto, mantechiamo il tutto con il burro (può andare bene anche quello usato per rosolare gli asparagi bianchi), il parmigiano grattugiato e i due tipi di gorgonzola. Per servire, disponiamo il risotto su un letto di asparagi bianchi crudi, decorando infine con le punte di asparago bianco già rosolate e dei cubetti di gorgonzola stagionato.
Risotto asparagi crudi cotti – È Sempre Mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 8 aprile ha suscitato l’entusiasmo degli spettatori, che hanno apprezzato la semplicità e la raffinatezza di un piatto che si ispira alla tradizione, ma con un tocco di modernità. Il risotto, come spesso accade con le ricette di Barzetti, è un perfetto esempio di come la cucina italiana possa essere allo stesso tempo semplice e sofisticata.
Il maestro di cucina ha anche spiegato che, sebbene il risotto sembri complesso per il suo equilibrio di ingredienti, in realtà è una preparazione che tutti possono replicare a casa, con un po’ di attenzione e passione. Questo piatto è l’emblema di una cucina che non ha bisogno di elaborazioni complicate per essere gustosa e appagante.
Con il suo risotto, Sergio Barzetti ha portato ancora una volta a È sempre Mezzogiorno una ricetta che unisce tradizione e freschezza, capace di conquistare i cuori degli spettatori e dei cuochi alle prime armi.
