Zucchine tonde ripiene di cou cous – E’ Sempre mezzogiorno – Fabio Potenzano
E’ Sempre Mezzogiorno: Zucchine tonde ripiene di cous cous di Fabio Potenzano – 23 aprile 2025
Nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, Fabio Potenzano ha proposto una ricetta sana e gustosa: le zucchine tonde ripiene di cous cous. Questo piatto racchiude il meglio della cucina mediterranea, combinando freschezza e sapore in un unico boccone. Scopri come prepararlo!
Il 23 aprile 2025, nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, Fabio Potenzano ha stupito tutti con la sua ricetta delle zucchine tonde ripiene di cous cous. Questo piatto rappresenta una fusione perfetta tra la freschezza delle zucchine e il gusto del cous cous, un piatto leggero ma ricco di sapori che conquisterà ogni palato.
Le zucchine tonde sono una scelta ideale per chi cerca un piatto vegetariano ma allo stesso tempo nutriente. La combinazione di zucchine fresche, aromatiche e il cous cous arricchito con spezie e aromi offre una proposta gustosa che può essere servita come antipasto o come piatto principale, a seconda delle esigenze.
La ricetta di Fabio Potenzano ha l’obiettivo di esaltare i sapori semplici e genuini della cucina italiana. Le zucchine, scavate e ripiene, diventano un contenitore perfetto per il cous cous, creando un’armonia tra morbidezza e croccantezza. Questo piatto è anche molto versatile, permettendo di personalizzarlo con vari ingredienti a seconda dei gusti. È un’ottima soluzione per una cena leggera ma saporita, ma può anche essere un piatto per occasioni speciali, grazie alla sua presentazione scenografica.
Ingredienti
- 300 g di cous cous precotto
- 300 ml di brodo vegetale
- Una bustina di zafferano
- Un cucchiaino di curry in polvere
- Un cipollotto fresco
- Una melanzana di medie dimensioni
- Quattro pomodori maturi
- 100 g di piselli surgelati o freschi
- 60 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente
- Un ciuffo di menta fresca
- Olio extravergine di oliva per cucinare
- Olio per friggere
- Quattro zucchine rotonde
- 80 g di tonno sott’olio sgocciolato
- Due spicchi di aglio
- La scorza di un limone biologico
- Rametti di timo, menta fresca
- Per la salsa: 250 g di yogurt naturale, erba cipollina tritata, curry in polvere, olio, sale e pepe
Procedimento
- Preparazione del cous cous
In un pentolino, porta a ebollizione il brodo vegetale con un pizzico di curry in polvere e lo zafferano. Nel frattempo, versa il cous cous in una pirofila, quindi versaci sopra il brodo caldo. Copri con un piatto o pellicola alimentare e lascia riposare circa 5 minuti, affinché assorba il liquido. Una volta pronto, sgranalo delicatamente con una forchetta per ottenere un effetto soffice. - Cottura dei piselli e cipollotto
In una padella, scalda un filo di olio extravergine con un po’ di acqua. Aggiungi il cipollotto tritato finemente e fallo stufare dolcemente. Unisci i piselli già sbollentati, aggiusta di sale e pepe, e lascia insaporire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. - Preparazione delle zucchine ripiene
Prendi le zucchine rotonde, elimina il cappellino e con un cucchiaino o uno scavino rimuovi delicatamente la polpa interna, lasciando i gusci interi. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, condi con sale, pepe, olio, scorza di limone grattugiata e qualche fettina di aglio in lamelle. Inserisci all’interno di ciascuna zucchina una pallina di stagnola per favorire la cottura e capovolgi le zucchine. Cuoci in forno preriscaldato a 120°C per circa 30-35 minuti. - Preparazione della crema di melanzane e tonno
Con la polpa ricavata dalle zucchine, prepara una crema: mettila in un pentolino con aglio, olio, sale, pepe e un po’ d’acqua. Cuoci finché non si ammorbidisce, quindi aggiungi il tonno sgocciolato (oppure del prosciutto cotto in alternativa) e lascia insaporire per altri 5 minuti. Frulla tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza vellutata. - Assemblaggio del piatto
In una ciotola capiente, unisci il cous cous sgranato, i piselli saltati, i quadratini di melanzana fritta, i pomodori arrostiti in forno con timo, aglio e rosmarino (cottura di circa un’ora a 80°C), e la granella di mandorle tostate. Aggiungi anche un filo di olio, la menta fresca tritata e mescola accuratamente. - Riempimento delle zucchine
Riempire le zucchine con un cucchiaio di crema di tonno, distribuendola sul fondo. Ricopri con il cous cous preparato, riempiendo fino all’orlo. Le zucchine possono essere servite tiepide o fredde, a seconda delle preferenze, magari scaldandole brevemente in forno prima di portarle in tavola. - Preparazione della salsa
Per completare, mescola lo yogurt con erba cipollina tritata finemente, una spolverata di curry, un filo di olio, sale e pepe. Servi questa salsa a parte, ideale per accompagnare le zucchine ripiene.
Preparare le zucchine tonde ripiene di cous cous è un’esperienza divertente e soddisfacente. Non solo il piatto è delizioso, ma anche la preparazione consente di sperimentare con vari tipi di cous cous e diversi condimenti. Può essere arricchito con verdure, formaggi freschi, o anche spezie orientali per dare un tocco in più.
Se stai cercando un piatto che unisca tradizione e innovazione, non c’è niente di meglio delle zucchine tonde ripiene di cous cous. Come ci ha mostrato Fabio Potenzano a E’ Sempre Mezzogiorno, la cucina può essere semplice ma allo stesso tempo ricca di gusti sorprendenti.
Non perdere l’opportunità di preparare questo piatto gustoso, che porta in tavola tutta la freschezza e la leggerezza della cucina mediterranea. Prova la ricetta delle zucchine tonde e divertiti a personalizzarla con i tuoi ingredienti preferiti.
