Torta fragole e menta piperita – E’ Sempre mezzogiorno – Sal De Riso
È Sempre Mezzogiorno: torta fragole e menta piperita di Sal De Riso del 24 aprile 2025
La torta fragole e menta piperita firmata da Sal De Riso, proposta nella puntata del 24 aprile 2025 di È Sempre Mezzogiorno, è un dolce che conquista con eleganza e freschezza.
Torta fragole e menta – E’ Sempre Mezzogiorno – Sal De Riso del 24 aprile
Quando Sal De Riso entra in scena a È Sempre Mezzogiorno, il momento si tinge di dolcezza e poesia. Il 24 aprile 2025, il celebre pasticciere ha stupito il pubblico con la sua torta fragole e menta, una creazione che unisce la delicatezza delle fragole al profumo fresco e inebriante della menta piperita. Il titolo stesso evoca già immagini di primavera, giardini fioriti e leggerezza: elementi che hanno preso forma in un dolce capace di emozionare al primo sguardo.
Con il suo consueto stile elegante e rassicurante, De Riso ha raccontato la nascita di questa ricetta, ispirata alle giornate luminose della Costiera Amalfitana e ai profumi del suo giardino. L’idea era quella di portare in tavola qualcosa che fosse al tempo stesso semplice, raffinato e intensamente legato alla natura. Il risultato è stato un dolce che non solo ha colpito per la sua bellezza estetica, ma anche per l’equilibrio dei sapori, accolto con entusiasmo da tutti i presenti in studio.
Ingredienti
- Due dischi di pan di Spagna o savoiardi, ideali per biscotti, accompagnati da una bagna aromatizzata alla vaniglia e menta piperita
- Per la bavarese: 125 ml di latte, 125 ml di panna fresca, 4 tuorli d’uovo, 75 g di zucchero, 12 g di gelatina in fogli, 60 ml di acqua, aroma di vaniglia, 250 g di panna semi-montata, 25 g di zucchero
- Per la glassa: 250 g di fragole fresche, 75 g di zucchero, 50 g di glucosio, 100 g di zucchero, 10 ml di succo di limone, 10,5 g di gelatina, 42 ml di acqua, pectina
- Decorazioni: fragoline di bosco, foglioline di menta, panna montata
Procedimento
Preparazione della farcitura:
In una ciotola capiente, unisci le fragoline intere e a pezzetti, con un tocco di zucchero vanigliato e qualche goccia di succo di limone. Aggiungi anche un po’ di sciroppo alla vaniglia e menta, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Creazione della bavarese:
In una ciotola, combina i tuorli con lo zucchero e l’aroma di vaniglia, sbattendo bene. In un pentolino, riscalda latte e panna: quando sono caldi, versa lentamente sui tuorli, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi. Unisci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e continua a mescolare fino a raggiungere i 85°C. Rimuovi dal fuoco, versa la crema su una teglia fredda e copri con pellicola a contatto. Lascia raffreddare in frigorifero. Quando è fredda, incorpora delicatamente la panna semi-montata.
Preparazione della glassa:
In un pentolino, porta a ebollizione la purea di fragole con lo zucchero e il glucosio, mescolando bene. Aggiungi il succo di limone e, appena il composto inizia a bollire, incorpora zucchero, pectina e gelatina ammollata. Mescola fino a ottenere una consistenza omogenea e lascia raffreddare leggermente.
Assemblaggio:
All’interno di un anello per dolci, sistema i biscotti di pan di Spagna sui bordi, formando una gabbia stabile. Inserisci un disco di pan di Spagna sul fondo, inzuppato con la bagna aromatizzata a vaniglia e menta. Versa sopra la bavarese, distribuisci le fragoline marinate e aggiungi un sottile strato di crema. Copri con un secondo disco di pan di Spagna inzuppato e completa con una generosa dose di crema. Metti in freezer a solidificare.
Finitura:
Una volta solidificato, sforma il dolce e versa sulla superficie la glassa di fragole. Decora con fragoline fresche, foglioline di menta e panna montata a piacere, creando un risultato elegante e gustoso.
Torta fragole e menta – E’ Sempre Mezzogiorno – Sal De Riso del 24 aprile
La torta ha saputo trasmettere al pubblico l’armonia che solo una mano esperta sa infondere in una preparazione così apparentemente essenziale. Ma è proprio nella semplicità che Sal De Riso trova il suo spazio espressivo più autentico. I dettagli, come il gioco cromatico tra il rosso delle fragole e il verde acceso della menta, sono stati curati con precisione, trasformando il piatto in un piccolo capolavoro di pasticceria.
Anche Antonella Clerici, come sempre coinvolta e curiosa, ha sottolineato quanto questo dolce sia perfetto per la stagione, portando un tocco di freschezza in tavola. L’intervento di De Riso ha lasciato un’impronta delicata ma incisiva, rendendo questa puntata una tra le più gustose e colorate della settimana.
Il pubblico da casa ha espresso grande apprezzamento sui social, rendendo la torta uno degli argomenti più chiacchierati della giornata. E come spesso accade quando Sal De Riso è protagonista, la pasticceria italiana ne esce valorizzata, tra tradizione, innovazione e pura bellezza.
