Alici in agrodolce – E’ Sempre mezzogiorno – Daniele Persegani
È sempre mezzogiorno: Alici in agrodolce di Daniele Persegani (29 aprile 2025)
Le Alici in agrodolce, proposte da Daniele Persegani nella puntata del 29 aprile 2025 di È sempre mezzogiorno, sono un connubio perfetto tra sapidità e dolcezza.
Alici in agrodolce – È sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 29 aprile
Nel corso dell’appuntamento del 29 aprile 2025 di È sempre mezzogiorno, Daniele Persegani ha portato in tavola un piatto che racchiude la semplicità della cucina marinara italiana: Alici in agrodolce – È sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 29 aprile. Questa proposta, pur nella sua essenzialità, esprime un’intensità di sapori che raccontano storie di tradizioni costiere e pranzi genuini.
Durante la trasmissione, lo chef ha evidenziato quanto sia importante il rispetto per la materia prima, sottolineando come le alici, pesce povero ma ricchissimo di proprietà e sapore, possano trasformarsi in una portata da ristorante se trattate con cura e valorizzate nei giusti contrasti. L’agrodolce, in particolare, regala una profondità che nobilita il piatto pur mantenendolo estremamente accessibile.
Ingredienti
- 500 g di alici freschissime
- 2 cipolle rosse di media grandezza
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco
- Pangrattato fine
- Qualche fogliolina di menta fresca
- Olio da friggere abbondante
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento
Inizia affettando sottilmente le cipolle rosse, preferibilmente con una mandolina per ottenere un taglio preciso e sottile. Metti le cipolle in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine e falle appassire lentamente, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno morbide e traslucide, unisci lo zucchero di canna e l’aceto, quindi alza leggermente la fiamma e lascia che il condimento si riduca e si amalgami bene, cuocendo per circa 20 minuti.
Nel frattempo, prepara le alici: puliscile eliminando testa e interiora, sciacquale delicatamente e asciugale con carta assorbente. Poi, passale nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Riscalda abbondante olio in una casseruola alta e, quando sarà ben caldo, immergi le alici e friggile fino a ottenere una doratura uniforme. Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per l’assemblaggio, disponi le alici fritte su un piatto e sopra la cipolla agrodolce, creando eventualmente degli strati per un effetto più scenografico. Guarnisci con qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di freschezza e servi subito, magari accompagnando con fette di pane croccante.
Le Alici in agrodolce proposte da Persegani sono state anche l’occasione per parlare di memoria culinaria. Questo tipo di preparazione è infatti molto diffusa nelle cucine del Sud Italia, in particolare in Sicilia, dove la conservazione degli alimenti e l’equilibrio tra acido e dolce sono parte integrante della cultura gastronomica locale. In studio, l’accoglienza del pubblico è stata calorosa e partecipata, a dimostrazione di quanto questi piatti, anche se semplici, possano risvegliare ricordi e affetti.
In un contesto come quello di È sempre mezzogiorno, dove ogni giorno si celebra il gusto autentico e la tradizione italiana, la ricetta di Daniele Persegani ha rappresentato un perfetto esempio di equilibrio tra gusto, storia e creatività. Le sue spiegazioni hanno reso il piatto accessibile a tutti, senza mai perdere di vista la raffinatezza del risultato finale.
Alici in agrodolce – È sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 29 aprile rimarrà certamente una delle proposte più apprezzate per chi ama la cucina di mare e i sapori equilibrati che raccontano il territorio con semplicità ed eleganza.
