E’ Sempre mezzogiorno – Costine di maiale al miele – David Fiordigiglio – 3 ottobre 2025
E’ Sempre mezzogiorno – Costine di maiale al miele – David Fiordigiglio – 3 ottobre 2025
La puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno mette in scena un piatto ricco e invitante: la Costine di maiale al miele – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di David Fiordigiglio del 3 ottobre 2025, una proposta che unisce sapori intensi e una tecnica sapiente per esaltare al massimo la carne. David Fiordigiglio ha dimostrato ancora una volta come un piatto possa raccontare una storia, creando un’esperienza che va oltre il semplice gusto e si trasforma in un momento di convivialità e piacere.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un equilibrio tra tradizione e creatività. In È sempre Mezzogiorno, ogni piatto racconta storie legate al territorio, alle esperienze personali dello chef e alle suggestioni che la cucina sa evocare. Le costine di maiale al miele diventano così un simbolo di attenzione al dettaglio e di capacità di trasformare un piatto rustico in un momento elegante e sorprendente.
David Fiordigiglio ha saputo rendere questo piatto un esempio di come la cucina possa diventare linguaggio universale. Nel corso della trasmissione, l’attenzione non è mai rivolta solo alla ricetta, ma anche al racconto che la accompagna: tradizioni familiari, segreti dello chef e curiosità che catturano l’interesse del pubblico e trasformano ogni preparazione in un’esperienza culturale.
Ingredienti
Carne e marinatura:
- 1 kg costine di maiale
- 50 g miele millefiori
- 4 scalogni
- 200 ml vino rosso
- 100 ml acqua frizzante
- 100 g erbe miste essiccate
- 4 foglie di salvia
- 20 g sale
- 20 g zucchero
- Olio di semi
Verdure:
- 1 kg cime di rapa
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- Olio d’oliva
Maionese affumicata:
- 210 ml olio affumicato
- 1 uovo
- 15 ml succo di limone
- 6 ml aceto bianco
Altro:
- 6 tortillas di mais
Procedimento
- Preparare l’olio affumicato
In una pirofila resistente, adagiamo le foglie di salvia essiccate e le infiammiamo con un cannello da cucina. Quando la salvia si è leggermente bruciata, versiamo l’olio di semi caldo sopra le foglie, lasciamo insaporire per qualche minuto, quindi filtriamo e conserviamo. - Marinare le costine
Disponiamo le costine su una teglia e le massaggiamo con sale, zucchero e un filo dell’olio affumicato preparato. Copriamo e lasciamo riposare da 30 a 60 minuti. - Cuocere le costine
Scaldiamo una padella a fuoco vivo e rosoliamo le costine da tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Aggiungiamo gli scalogni affettati, sfumiamo con il vino rosso e, dopo un paio di minuti, uniamo l’acqua frizzante. Incorporiamo il miele e copriamo con un coperchio. Proseguiamo la cottura a fuoco medio per circa 50 minuti, fino a quando le costine risultano tenere e caramellate. - Preparare la maionese affumicata
In un bicchiere alto, versiamo l’uovo, il succo di limone, l’aceto, un pizzico di sale e l’olio affumicato. Con il mixer ad immersione, frulliamo partendo dal fondo e risalendo lentamente, fino a ottenere una maionese densa e vellutata. - Saltare le cime di rapa
In un’ampia padella, scaldiamo un filo d’olio con l’aglio e il peperoncino. Aggiungiamo le cime di rapa pulite e lavate, saltandole a fuoco medio finché non diventano tenere e leggermente croccanti. - Assemblare il piatto
Riscaldiamo le tortillas di mais, spalmiamo un velo di maionese affumicata, adagiamo alcune cime di rapa e infine le costine tagliate a pezzi. Serviamo calde, completando eventualmente con un filo di olio affumicato.
Il programma offre anche spunti per reinterpretare i piatti classici senza snaturarne l’essenza, e le Costine di maiale al miele – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di David Fiordigiglio del 3 ottobre 2025 sono un perfetto esempio di questa filosofia. La ricetta diventa così occasione di scoperta e di ispirazione, invitando chi guarda a riflettere sulla versatilità e sulla ricchezza dei sapori italiani.
Ciò che rende la puntata del 3 ottobre 2025 speciale è proprio la capacità dello chef di coniugare gusto e tecnica, raccontando la cucina come esperienza sensoriale e culturale. Le costine di maiale al miele rappresentano non solo un piatto gustoso, ma anche un modo per avvicinare gli spettatori al piacere di cucinare e condividere momenti intimi attorno alla tavola.
