E’ Sempre mezzogiorno – Risotto salsiccia e funghi – Sergio Barzetti – 6 ottobre 2025
E’ Sempre mezzogiorno – Risotto salsiccia e funghi – Sergio Barzetti – 6 ottobre 2025
In questa puntata di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Sergio Barzetti propone un classico rivisitato: il risotto salsiccia e funghi è la frase chiave che racchiude tutta la convivialità e il calore dei piatti autunnali, perfetto per chi ama sapori intensi e ricchi di carattere.
Risotto salsiccia e funghi – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 6 ottobre 2025 si presenta come una delle novità più attese della stagione. Nella puntata del 6 ottobre 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Sergio Barzetti ha raccontato come questo piatto sia capace di unire tradizione e creatività, offrendo un’esperienza culinaria autentica e allo stesso tempo sorprendente.
Il risotto salsiccia e funghi si distingue per il suo carattere deciso ma equilibrato: ogni elemento è pensato per valorizzare il gusto senza sovrastare gli altri, rendendo il piatto elegante e avvolgente. Barzetti ha spiegato come l’armonia dei sapori possa trasformare anche un piatto semplice in un’occasione speciale, capace di evocare la stagione autunnale con i suoi toni caldi e accoglienti.
Durante la puntata, lo chef ha condiviso curiosità legate alla scelta del risotto come protagonista della cucina casalinga e dell’attenzione che merita ogni dettaglio: dalla consistenza alla presentazione, ogni passaggio è pensato per rendere l’esperienza a tavola memorabile. Il pubblico di E’ Sempre Mezzogiorno ha apprezzato il modo in cui Barzetti coniuga la tecnica con la passione, mostrando che cucinare può essere un atto creativo e al tempo stesso semplice da interpretare.
Ingredienti
Risotto e funghi:
- 320 g riso Carnaroli
- 300 g funghi porcini freschi
- 150 g finferli
- 200 g salsiccia
- 80 g formaggio grattugiato
- 60 g burro
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 foglia di alloro, salvia, 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva, sale
Croccante aromatico:
- 6 gallette di riso
- 50 g fiocchi di mais
- 30 g porcini secchi
- Formaggio grattugiato
- Prezzemolo
Procedimento
- Preparare il risotto
In una casseruola scaldiamo un filo d’olio e una noce di burro, quindi soffriggiamo il sedano tritato finemente. Aggiungiamo il riso e lo tostiamo per qualche minuto, quindi sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare l’alcol. Procediamo con la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo, regolando di sale e pepe. - Cottura dei funghi
Puliamo i finferli e i porcini, tagliando i finferli a pezzetti e i porcini a lamelle sottili. In una padella antiaderente o di ferro scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e rosoliamo i funghi fino a che risultino dorati e profumati. - Salsiccia croccante
In un tegame separato sbricioliamo la salsiccia e la rosoliamo fino a ottenere un composto croccante e dorato, senza farla bruciare. - Preparare il croccante
Nel mixer frulliamo le gallette di riso insieme ai fiocchi di mais, i porcini secchi e qualche foglia di salvia fino a ottenere una granella uniforme. Distribuiamo il composto su una leccarda rivestita di carta forno, spolveriamo con il formaggio grattugiato e inforniamo a 170° per circa 20 minuti, finché non risulti dorato e croccante. - Mantecatura e impiattamento
Quando il risotto è quasi pronto, uniamo i funghi rosolati e la salsiccia croccante, mescolando delicatamente. Serviamo nei piatti aggiungendo lamelle di porcini crudi, qualche finferlo intero e una generosa spolverata di croccante aromatico.
Il fascino di questo risotto risiede anche nella sua versatilità: può essere protagonista di un pranzo conviviale o di una cena elegante, conquistando ospiti con il suo equilibrio tra sapore e consistenza. La capacità dello chef di reinventare piatti tradizionali senza perdere l’anima della ricetta originale rende questa proposta unica e stimolante.
In conclusione, Risotto salsiccia e funghi – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 6 ottobre 2025 rappresenta un esempio perfetto di come la cucina possa raccontare una stagione e trasmettere emozioni a chi la gusta, confermandosi come una delle pietanze più interessanti da provare quest’autunno.
