E’ Sempre mezzogiorno – Sugo d’uva con zabaione – Daniele Persegani – 6 ottobre 2025
E’ Sempre mezzogiorno – Sugo d’uva con zabaione – Daniele Persegani – 6 ottobre 2025
In questa puntata di E’ Sempre Mezzogiorno, il celebre chef Daniele Persegani ci sorprende con una preparazione unica e raffinata: il sugo d’uva con zabaione è la frase chiave che racchiude tutta la creatività e il gusto di questa ricetta autunnale, capace di trasformare ogni piatto in un’esperienza memorabile.
Sugo d’uva con zabaione – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 6 ottobre 2025 apre un nuovo capitolo nella cucina autunnale, proponendo un abbinamento inedito tra il dolce frutto dell’uva e la cremosità dello zabaione. Questo piatto, presentato da Daniele Persegani nella trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, cattura subito l’attenzione per la sua eleganza e la capacità di reinventare ingredienti tradizionali in chiave moderna.
L’idea alla base del sugo d’uva con zabaione nasce dal desiderio di combinare sapori contrastanti in modo armonioso. La dolcezza naturale dell’uva si sposa perfettamente con la delicatezza dello zabaione, creando un equilibrio sorprendente che conquista sia la vista che il palato. Daniele Persegani, con la sua esperienza, mostra come la semplicità possa diventare raffinata senza sforzo, trasformando un piatto comune in una proposta gourmet.
Durante la puntata, Persegani ha raccontato aneddoti legati alla scelta degli abbinamenti e all’ispirazione che lo ha portato a ideare questa ricetta. È evidente come la creatività in cucina non abbia limiti: ogni dettaglio, dal colore alla consistenza, è studiato per rendere ogni piatto un’esperienza sensoriale completa. Il pubblico di E’ Sempre Mezzogiorno ha reagito con entusiasmo, apprezzando la capacità dello chef di innovare senza rinunciare alla tradizione.
Ingredienti
Salsa di mosto:
- 800 ml mosto d’uva
- 80 g farina 00
- 50 g zucchero
- 1 stecca di cannella
- 1-2 chiodi di garofano
- Scorza di limone non trattato
Zabaione al Marsala:
- 5 tuorli
- 5 cucchiai di zucchero
- Marsala
Lingue di gatto:
- 50 g farina 00
- 50 g albumi
- 50 g burro
- 60 g zucchero a velo
Procedimento
- Preparare la salsa di mosto
In una ciotola mescoliamo la farina con un paio di cucchiai di mosto freddo, formando una pastella liscia. In un pentolino a parte, scaldiamo il restante mosto con la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la scorza di limone e lo zucchero, lasciando insaporire qualche minuto. Filtriamo il liquido aromatico e lo incorporiamo al composto di farina, mescolando bene. Riportiamo tutto sul fuoco e cuociamo a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché la salsa non diventa cremosa. Distribuiamo in quattro coppette e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. - Preparare lo zabaione
In una ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e un filo di Marsala, usando una frusta a mano. Trasferiamo il composto in un pentolino o in un bagnomaria e cuociamo a fuoco molto basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema vellutata e leggermente spumosa. - Realizzare le lingue di gatto
Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo e gli albumi fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente. Trasferiamo l’impasto in una sac à poche e formiamo piccoli dischi o bastoncini sottili su una teglia foderata di carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 190° per circa 8 minuti, finché i bordi non diventano leggermente dorati. Lasciamo raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia. - Composizione del dessert
Serviamo la salsa di mosto nelle coppette, accompagnata da una quenelle di zabaione e qualche lingua di gatto croccante per decorazione e contrasto di consistenze.
Il sugo d’uva con zabaione è quindi più di una semplice ricetta: rappresenta un esempio di come il gusto possa raccontare una storia, evocare stagioni e emozioni, e trasformare un momento a tavola in un’occasione speciale. Anche chi non ha esperienza in cucina può lasciarsi ispirare dalle idee proposte da Persegani, poiché la chiave sta nell’interpretazione dei sapori e nella cura dei dettagli.
Infine, il fascino di questa preparazione risiede nella sua versatilità: può accompagnare piatti dolci o salati, sorprendere ospiti durante una cena speciale e diventare protagonista di momenti conviviali. Il sugo d’uva con zabaione – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 6 ottobre 2025 si conferma così come un simbolo dell’eleganza culinaria che la trasmissione porta ogni giorno nelle case degli spettatori.
