E’ Sempre mezzogiorno – Le salse da bollito – Daniele Persegani – 10 ottobre 2025
E’ Sempre mezzogiorno – Le salse da bollito – Daniele Persegani – 10 ottobre 2025
Durante la puntata di oggi di E’ Sempre Mezzogiorno, Daniele Persegani ha presentato una novità gustosa e versatile: la Le salse da bollito – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 10 ottobre 2025, un’espressione di creatività culinaria che trasforma un classico della tradizione italiana in un’esperienza di sapori intensa e memorabile.
La cucina di Daniele Persegani è sempre un viaggio tra tradizione e innovazione, e la puntata del 10 ottobre 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno lo ha confermato con la sua proposta di Le salse da bollito – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 10 ottobre 2025. Lo chef ha saputo raccontare con passione come accompagnare il bollito possa diventare un’arte, valorizzando i sapori e creando un equilibrio unico tra ingredienti e armonia dei gusti.
Daniele ha spiegato come ogni salsa possa trasformare il piatto, aggiungendo carattere e personalità, e ha condiviso aneddoti legati alla tradizione familiare e regionale, ricordando come il bollito e le sue salse siano parte integrante della cultura gastronomica italiana. In questa puntata, la sua interpretazione ha saputo coniugare eleganza e accessibilità, rendendo il piatto adatto sia a occasioni conviviali sia a momenti più intimi e raffinati.
Il fascino di E’ Sempre Mezzogiorno sta anche nella capacità di mostrare come ogni piatto possa raccontare una storia. Con le salse da bollito, Daniele Persegani ha illustrato un percorso culinario fatto di equilibrio, consistenze e armonia nei sapori, dimostrando che la cucina tradizionale può essere reinterpretata senza perdere autenticità. Ogni gesto dello chef trasmette cura, passione e attenzione ai dettagli, elementi che rendono ogni proposta unica e memorabile.
Ingredienti
Salsa Rubra:
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 1 peperone rosso
- 30 g di zucchero
- Mezzo bicchiere di aceto rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- Peperoncino, olio, sale
Salsa Bolzanina:
- 4 uova sode
- 20 g di senape
- 100 ml di olio di semi
- Aceto bianco
- Erba cipollina, sale e pepe
Per il bollito:
- 1,5 kg di cappello del prete
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- Sale
Salsa Verde:
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 g di capperi dissalati
- 50 g di acciughe sott’olio
- 2 uova sode
- Aceto bianco
- Olio di semi e olio extravergine d’oliva
Procedimento
Salsa Rubra
In una casseruola scaldiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere un trito fine di aglio, sedano, carota, cipolla e un pizzico di peperoncino.
Aggiungiamo il peperone rosso a pezzetti e lasciamo appassire dolcemente. Incorporiamo il concentrato di pomodoro, lo facciamo tostare per qualche istante e poi sfumiamo con l’aceto rosso. Uniamo lo zucchero e un mestolino di brodo caldo, quindi lasciamo cuocere per circa 30 minuti, a fuoco dolce.
Quando le verdure saranno morbide, frulliamo tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata e densa.
Salsa Verde
Tritiamo grossolanamente nel mixer i capperi e le acciughe. Trasferiamo il composto in una ciotola e uniamo il prezzemolo tritato finemente e le uova sode sminuzzate.
Versiamo a filo una miscela di olio di semi e olio extravergine, aggiungiamo qualche goccia di aceto bianco e amalgamiamo fino a ottenere una salsa corposa e lucida.
Salsa Bolzanina
Nel bicchiere del mixer frulliamo le uova sode, quindi le trasferiamo in una ciotola.
Incorporiamo la senape, un po’ di aceto bianco, sale e pepe.
Montiamo la salsa con una frusta versando lentamente l’olio di semi, fino ad ottenere una consistenza cremosa e spumosa.
Aggiungiamo infine l’erba cipollina tritata finemente per profumare.
Il bollito
Mettiamo a scaldare una capiente pentola d’acqua con sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente. Quando l’acqua bolle, saliamo e immergiamo il cappello del prete.
Lasciamo sobbollire dolcemente fino a ottenere una carne tenera e succosa.
Serviamo il bollito tagliato a fette, accompagnato dalle tre salse colorate — Rubra, Verde e Bolzanina — per un piatto tradizionale ma dal gusto sorprendentemente vivace.
Il pubblico ha apprezzato la capacità di rendere il bollito non solo un piatto, ma un’esperienza completa, dove i condimenti diventano protagonisti insieme alla carne. La puntata ha sottolineato come l’arte della cucina risieda anche nella scelta di accompagnamenti che sappiano esaltare ogni boccone senza sopraffarlo.
In conclusione, le salse da bollito presentate oggi confermano come E’ Sempre Mezzogiorno riesca a trasformare la tradizione in innovazione, portando sulla tavola dei telespettatori piatti capaci di emozionare e ispirare. Daniele Persegani dimostra ancora una volta che con passione e attenzione, anche le ricette più classiche possono diventare esperienze straordinarie da vivere e condividere.
