E’ Sempre mezzogiorno – Branzino in crosta all’aglio nero – Gian Piero Fava – 17 ottobre 2025
E’ Sempre mezzogiorno – Branzino in crosta all’aglio nero – Gian Piero Fava – 17 ottobre 2025
Branzino in crosta all’aglio nero – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 17 ottobre 2025 rappresenta un perfetto equilibrio tra raffinatezza e gusto intenso, un piatto che unisce tecnica e creatività. In questa puntata, Gian Piero Fava ha mostrato come trasformare una ricetta di pesce in un’esperienza culinaria capace di sorprendere e affascinare ogni commensale.
La puntata del 17 ottobre 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno ha visto protagonista il Branzino in crosta all’aglio nero, un piatto che riflette la maestria dello chef Gian Piero Fava nel combinare tradizione e innovazione. Fin dal primo momento, il titolo SEO — Branzino in crosta all’aglio nero – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 17 ottobre 2025 — attira l’attenzione, suggerendo un piatto elegante e sofisticato, capace di trasformare un semplice pranzo in un’esperienza memorabile.
Fava ha spiegato come questo piatto nasca dalla volontà di creare armonia tra sapori decisi e consistenze delicate. La trasmissione mette in luce non solo il risultato finale, ma anche l’importanza del gesto culinario e della capacità di trasmettere emozioni attraverso il cibo. Il Branzino in crosta all’aglio nero diventa così simbolo di equilibrio tra tecnica e creatività, un invito a sperimentare senza rinunciare alla tradizione.
Durante la puntata, lo chef ha raccontato come ogni scelta, dalla combinazione dei sapori alla presentazione, sia pensata per esaltare l’esperienza complessiva. La cucina, in questo contesto, diventa uno strumento per comunicare, per emozionare e per trasformare un piatto in un momento di piacere condiviso. Il pubblico ha potuto apprezzare l’attenzione ai dettagli, che trasforma ogni creazione in un piccolo capolavoro di gusto.
Ingredienti
Pesce e crosta:
- 1 filetto di branzino
- 800 g farina 00
- 8 albumi
- 400 g sale fino
- Scorza di 1 limone
- Poca acqua se necessaria
- Liquore all’anice (facoltativo)
- Erbe aromatiche a scelta: timo, prezzemolo, lemongrass
Verdure:
- 200 g carote baby
- 200 g finocchi baby
- 1 pak choi
- 1 cipolla
- 1 peperoncino fresco
- Olio evo
Maionese aromatica:
- 200 g maionese
- 3 spicchi di aglio nero
- Timo fresco
- Olio evo
Procedimento
1. Preparazione della crosta di sale:
In una ciotola capiente uniamo la farina, il sale fino, la scorza di limone grattugiata e gli albumi. Aggiungiamo il liquore all’anice se gradito. Impastiamo energicamente, aggiungendo poca acqua se serve, fino a ottenere un composto compatto e uniforme. Avvolgiamo la pasta nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per circa due ore.
2. Preparazione del branzino:
Condire il filetto con le erbe aromatiche scelte. Stendiamo la crosta di sale sulla carta forno formando un letto uniforme. Adagiamo al centro il branzino e, se preferiamo, copriamo con un foglio di carta forno sopra e sotto. Chiudiamo completamente la crosta sigillando bene i bordi e decoriamo a piacere. Spennelliamo leggermente con uovo sbattuto e cuociamo in forno statico a 180° per circa 25 minuti per ogni chilo di pesce.
3. Preparazione delle verdure:
Tagliamo il pak choi a spicchi, sbollentiamolo per qualche minuto e poi passiamolo rapidamente su una piastra calda. Terminiamo spennellando con un velo di senape. Le carote e i finocchi baby, insieme alla cipolla e al peperoncino a listarelle, vanno saltati in padella con olio caldo fino a renderli leggermente dorati e croccanti.
4. Maionese aromatica:
Scaldiamo delicatamente un filo d’olio con gli spicchi d’aglio nero e qualche rametto di timo. Trasferiamo tutto nel mixer, uniamo la maionese e frulliamo fino a ottenere una crema liscia e profumata.
5. Composizione del piatto:
Serviamo il filetto di branzino ancora nella crosta di sale o già sfilettato, accompagnato dalle verdure calde e croccanti. Decoriamo con la maionese aromatica a filo o in piccoli ciuffi, completando il piatto con qualche fogliolina di timo fresco.
Il fascino di questo piatto risiede anche nel suo legame con l’innovazione: pur mantenendo radici nella tradizione del pesce, l’uso dell’aglio nero aggiunge profondità e carattere, rendendo la ricetta unica e memorabile. La trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno dimostra così come sia possibile reinventare un classico, offrendo al pubblico nuove prospettive culinarie e spunti per rendere la cucina un’esperienza creativa e coinvolgente.
In sintesi, il Branzino in crosta all’aglio nero rappresenta un perfetto equilibrio tra eleganza, gusto e innovazione. Gian Piero Fava conferma la sua capacità di trasformare piatti di pesce in racconti culinari, dove tecnica, passione e creatività si fondono per regalare emozioni a chi assapora ogni boccone, rendendo ogni occasione un momento speciale.
