E’ Sempre mezzogiorno – Cappellacci con salsa alla melagrana – Daniele Persegani – 17 ottobre 2025
E’ Sempre mezzogiorno – Cappellacci con salsa alla melagrana – Daniele Persegani – 17 ottobre 2025
Cappellacci con salsa alla melagrana – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 17 ottobre 2025 porta in tavola un incontro perfetto tra creatività e gusto raffinato, trasformando un piatto tradizionale in un’esperienza culinaria sorprendente. Durante la puntata, Daniele Persegani ha mostrato come sia possibile coniugare eleganza e innovazione senza perdere il fascino della cucina classica.
La puntata del 17 ottobre 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno ha visto protagonista la Cappellacci con salsa alla melagrana, un piatto che esprime armonia tra tradizione e originalità. Fin dall’inizio, il titolo SEO — Cappellacci con salsa alla melagrana – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 17 ottobre 2025 — cattura l’interesse, evocando un piatto elegante capace di sorprendere per i suoi contrasti delicati e la sua presentazione curata.
Daniele Persegani ha raccontato come questa ricetta nasca dall’idea di reinterpretare un classico della cucina italiana attraverso un ingrediente inaspettato ma armonioso. La trasmissione evidenzia come ogni gesto in cucina possa essere anche un gesto creativo, e come un piatto possa diventare simbolo di eleganza e buon gusto. Il Cappellacci con salsa alla melagrana diventa così una celebrazione del saper fare, della capacità di emozionare e della volontà di offrire un’esperienza completa ai commensali.
Durante la puntata, lo chef ha spiegato quanto sia importante pensare alla cucina come a una forma di racconto, dove ogni elemento contribuisce a evocare emozioni e sensazioni. Il piatto in questione si distingue non solo per il sapore, ma anche per l’impatto visivo e la capacità di stimolare la curiosità. La bellezza della cucina di Persegani risiede proprio nella capacità di rendere ogni preparazione un momento memorabile, capace di coinvolgere tutti i sensi.
Ingredienti
Pasta all’uovo:
- 250 g farina 00
- 50 g farina di castagne
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
Ripieno:
- 150 g ricotta fresca
- 80 g bresaola
- 100 g scamorza
- 50 g parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
Salsa alla melagrana:
- Succo di 1 melagrana
- 50 g chicchi di melagrana
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- Sale
Procedimento
1. Preparazione della pasta:
Mescoliamo le farine in una ciotola, formando una fontana. Al centro, rompiamo le uova intere e il tuorlo. Impastiamo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare almeno un’ora a temperatura ambiente.
2. Preparazione del ripieno:
Nel mixer tritiamo la scamorza a cubetti fino a ottenere una consistenza fine. Trasferiamo in una ciotola e frulliamo allo stesso modo la bresaola, incorporandola alla scamorza. Aggiungiamo la ricotta, il parmigiano e una spolverata di noce moscata, amalgamando il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Mettiamo il ripieno in frigorifero per farlo rassodare leggermente.
3. Formatura dei cappellacci:
Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile. Disponiamo dei piccoli mucchietti di ripieno a distanza regolare, poi richiudiamo la sfoglia sopra di essi, facendo aderire bene i bordi. Con una rotella ritagliamo i tortelli e diamo loro la forma di cappellacci (o lasciamo semplicemente a raviolo).
4. Cottura della pasta:
Cuociamo i cappellacci in abbondante acqua salata per pochi minuti, fino a quando vengono a galla.
5. Preparazione della salsa alla melagrana:
In un pentolino, scaldiamo il burro e facciamo rosolare leggermente i chicchi di melagrana, aggiungendo un pizzico di sale. Versiamo il succo di melagrana e incorporiamo la fecola sciolta in poca acqua fredda. Mescoliamo bene e portiamo a ebollizione fino a ottenere una salsa leggermente densa.
6. Mantecatura e servizio:
Scoliamo i cappellacci e li saltiamo in padella con una noce di burro e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Serviamo i cappellacci caldi, nappati con la salsa alla melagrana e decorati con qualche chicco intero per un tocco croccante e colorato.
Il fascino di questa ricetta emerge anche dal suo legame con la stagionalità e con la cultura gastronomica, valorizzando sapori autentici in chiave contemporanea. La trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno mostra così come sia possibile reinventare la tradizione senza snaturarla, offrendo al pubblico spunti interessanti e consigli pratici per vivere la cucina come un’esperienza completa.
In conclusione, la Cappellacci con salsa alla melagrana rappresenta un perfetto equilibrio tra eleganza, gusto e innovazione. Daniele Persegani conferma ancora una volta la sua abilità nel trasformare ingredienti classici in piatti che raccontano storie, emozioni e passioni, regalando momenti indimenticabili a chi segue il programma e ama scoprire nuovi orizzonti del gusto.
