E’ Sempre mezzogiorno – Ossobuco con verdure colorate – Gian Piero Fava – 4 novembre 2025
E’ Sempre mezzogiorno – Ossobuco con verdure colorate – Gian Piero Fava – 4 novembre 2025
Nella puntata di E’ sempre Mezzogiorno del 4 novembre 2025, lo chef Gian Piero Fava ha deliziato il pubblico con una ricetta che unisce tradizione e modernità: l’Ossobuco con verdure colorate – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 4 novembre 2025. Un piatto che celebra la cucina italiana più autentica, capace di coniugare sapori intensi e presentazioni eleganti, portando in tavola un equilibrio perfetto tra gusto e armonia visiva.
Durante la puntata di E’ sempre Mezzogiorno del 4 novembre 2025, Gian Piero Fava ha dimostrato ancora una volta il suo talento nel reinterpretare i grandi classici della cucina italiana. L’Ossobuco con verdure colorate è stato il protagonista di un momento culinario che ha unito tecnica, creatività e passione, conquistando il pubblico in studio e i telespettatori da casa. Lo chef romano, noto per la sua capacità di valorizzare la tradizione con un tocco contemporaneo, ha portato un piatto che racconta una storia di famiglia, di sapori e di memoria.
Fava ha voluto sottolineare come, anche nei piatti più radicati nella tradizione, ci sia spazio per l’innovazione. L’ossobuco, simbolo della cucina lombarda, diventa nelle sue mani una tela su cui dipingere con i colori delle verdure di stagione. Ogni elemento è scelto con cura, non solo per il sapore ma anche per l’effetto cromatico che contribuisce a rendere il piatto un vero spettacolo per gli occhi. Il risultato è un incontro perfetto tra rusticità e raffinatezza, tra il sapore deciso della carne e la freschezza delle verdure.
Nel corso della puntata, lo chef ha condiviso aneddoti e curiosità che hanno reso la ricetta ancora più affascinante. Il suo modo di raccontare la cucina, fatto di passione, attenzione e rispetto per le materie prime, ha conquistato anche i colleghi presenti in studio. L’Ossobuco con verdure colorate è stato accolto con entusiasmo da Antonella Clerici e da tutto il pubblico, che ha apprezzato l’armonia dei sapori e l’estetica del piatto.
Ingredienti
Per gli ossibuchi:
- 4 ossibuchi di vitello
- 70 g di cipolla
- 70 g di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- 1 limone
- timo fresco
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
Per il contorno:
- 600 g di zucca
- 1 broccolo romanesco
- 300 g di sedano rapa
- 50 g di mandorle
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di aceto di mele
- 30 g di pinoli
- 30 g di uvetta
- 20 olive denocciolate
- 1 cucchiaino di miele
- basilico, timo, olio, sale e pepe
Procedimento
1. Doratura della carne
Scaldiamo una padella capiente senza aggiungere condimenti. Ungiamo leggermente gli ossibuchi e adagiamoli sulla superficie rovente: devono sigillarsi e prendere una crosticina dorata su entrambi i lati.
2. Cottura lenta nel brodo
Nel frattempo, prepariamo un soffritto leggero con sedano e cipolla tritati, un filo d’olio e un goccio d’acqua. Quando le verdure sono morbide, uniamole agli ossibuchi già rosolati. Versiamo il vino bianco, lasciamo sfumare e copriamo con brodo vegetale caldo. Profumiamo con timo fresco, chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezza – 2 ore, fino a ottenere una carne tenera e succosa.
A fine cottura, rifiniamo con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.
3. Preparazione delle verdure
Peliamo il sedano rapa, lo tagliamo a dadini e lo sbollentiamo per pochi minuti. Facciamo lo stesso con le cimette di broccolo romanesco, mantenendole croccanti.
4. Base dolce-agrodolce
In un tegame ampio, facciamo appassire lentamente le cipolle affettate con un filo generoso d’olio. Quando sono traslucide, uniamo miele e aceto di mele, lasciando evaporare per ottenere una nota agrodolce equilibrata. A questo punto aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e portiamo a cottura dolcemente.
Quando la zucca è morbida, incorporiamo sedano rapa e broccolo, poi arricchiamo con uvetta, pinoli tostati e olive. Facciamo insaporire qualche minuto, regoliamo di sale e pepe e completiamo con basilico e timo fresco.
5. Impiattamento
Serviamo gli ossibuchi nappati con il loro fondo di cottura, accompagnandoli con le verdure agrodolci e una pioggia di mandorle tostate a lamelle.
Il contrasto tra la morbidezza della carne e la dolcezza speziata delle verdure renderà questo piatto un trionfo di profumi e consistenze.
Con il suo carattere autentico e il suo sorriso contagioso, Gian Piero Fava ha confermato di essere una delle colonne portanti del programma, capace di unire la tradizione gastronomica italiana con una visione moderna e personale. La puntata del 4 novembre 2025 ha offerto un momento di cucina sincera, dove ogni dettaglio raccontava il legame profondo tra cibo, territorio e stagionalità.
In chiusura, l’Ossobuco con verdure colorate – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 4 novembre 2025 si afferma come una delle creazioni più eleganti e significative della stagione. Un piatto che parla di tradizione, ma anche di colore, equilibrio e passione, proprio come la cucina che E’ sempre Mezzogiorno porta ogni giorno nelle case degli italiani.
