Risotto toma e mirtilli – E’ Sempre mezzogiorno – Sergio Barzetti
E’ sempre Mezzogiorno: Risotto toma e mirtilli di Sergio Barzetti – 16 dicembre 2024
Il Risotto toma e mirtilli è stato il protagonista della puntata del 16 dicembre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, preparato con maestria dallo chef Sergio Barzetti. Questo piatto unisce i sapori intensi della toma e dei mirtilli in un risotto dal gusto sorprendente.
Nella puntata del 16 dicembre 2024 di E’ sempre Mezzogiorno, Sergio Barzetti ha presentato il suo elegante Risotto toma e mirtilli. Questo piatto è un esempio di come ingredienti semplici possano essere combinati per creare un risultato sofisticato, perfetto per cene speciali o per celebrare le festività.
Il contrasto tra la cremosità della toma e la freschezza leggermente acidula dei mirtilli rende questo risotto unico nel suo genere. Durante la trasmissione, Sergio Barzetti ha sottolineato come questo piatto sia pensato per sorprendere i commensali con un equilibrio perfetto tra dolce e salato.
Il Risotto toma e mirtilli – E’ sempre Mezzogiorno – Sergio Barzetti non è solo un esempio di alta cucina, ma rappresenta anche un tributo alla tradizione italiana, con un tocco di creatività che caratterizza lo stile inconfondibile dello chef. La ricetta è stata accolta con grande entusiasmo dal pubblico, affascinato dalla sua semplicità e raffinatezza.
Ingredienti
- 420 g di riso Carnaroli
- 125 g di mirtilli freschi
- 1 cavolo cappuccio viola
- 400 g di toma
- 150 g di formaggio grattugiato
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di latte
- 150 g di burro
- Succo d’arancia
- Succo di barbabietola
- Brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di alloro
Istruzioni
Iniziamo affettando finemente il cavolo viola, che poi metteremo a rosolare in una padella con un filo d’olio. Per esaltarne il sapore, sfumiamo con un po’ di succo d’arancia.
Passiamo ora alla preparazione della fonduta: portiamo il latte a ebollizione, quindi spegniamo il fuoco e uniamo la toma tagliata a pezzetti. Successivamente, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.
In un tegame, tostiamo il riso a secco per un paio di minuti. Aggiungiamo una parte del cavolo cappuccio crudo e sfumiamo con il vino rosso. Bagnamo con il brodo vegetale e uniamo il succo di barbabietola, poi incorporiamo i mirtilli e portiamo a cottura il riso. Alla fine, mantechiamo con burro e formaggio grattugiato per una cremosità irresistibile.
Imburriamo uno stampo a ciambella e versiamo sul fondo metà del risotto preparato. Distribuiamo sopra i pezzetti di toma e copriamo con il restante risotto. Trasferiamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Una volta cotto, sformiamo delicatamente il nostro piatto e serviamo accompagnato dal cavolo ripassato in padella e dalla fonduta cremosissima. Se vogliamo dare un tocco di colore, possiamo tingere una parte della fonduta con il succo di barbabietola. Buon appetito!
Barzetti ha condiviso alcuni trucchi per esaltare i sapori del piatto, spiegando l’importanza di scegliere ingredienti di alta qualità. Ha inoltre raccontato come la combinazione di toma e mirtilli possa rappresentare una vera e propria esperienza sensoriale, ideale per chi ama sperimentare nuovi accostamenti in cucina.
Il Risotto toma – E’ sempre Mezzogiorno – Sergio Barzetti è un piatto che unisce tradizione e innovazione, perfetto per chi desidera portare in tavola un’idea originale e di grande effetto. Questo risotto, infatti, non è solo un piacere per il palato, ma anche una gioia per gli occhi, grazie ai suoi colori vivaci e alla presentazione curata.
In conclusione, il risotto proposto da Sergio Barzetti è un piatto che celebra il connubio tra sapori autentici e tecniche moderne, regalando un momento di autentico piacere gastronomico. Un’idea perfetta per chi cerca una ricetta capace di trasformare una semplice cena in un evento speciale.
