Tortelloni colorati con ortiche – E’ Sempre mezzogiorno – Daniele Persegani

E’ Sempre Mezzogiorno: Tortelloni colorati con ortiche di Daniele Persegani del 10 aprile 2025

Oggi, nella puntata del 10 aprile 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Daniele Persegani ha preparato una ricetta davvero speciale: Tortelloni colorati con ortiche. Un piatto ricco di sapori e colori, che ha conquistato tutti i presenti. Scopri come ricreare questa prelibatezza a casa tua!

In questa puntata di E’ Sempre Mezzogiorno del 10 aprile 2025, Daniele Persegani ha deliziato il pubblico con una ricetta unica: Tortelloni colorati con ortiche. Il piatto si distingue per i suoi colori vivaci e il gusto autentico delle ortiche, un ingrediente che aggiunge un tocco speciale a una ricetta tradizionale. Questo piatto non è solo un’esplosione di sapori, ma anche un vero e proprio spettacolo visivo, grazie alla pasta dai colori brillanti.

Lo chef Persegani, noto per la sua capacità di combinare ingredienti semplici in modo innovativo, ha dato vita a un piatto che riflette la sua filosofia culinaria: esaltare la qualità e la freschezza degli ingredienti, senza complicazioni. Tortelloni colorati con ortiche rappresenta perfettamente questa visione, unendo la tradizione della pasta fresca con il gusto deciso delle ortiche, un’erba spontanea che spesso viene sottovalutata ma che in questa ricetta si fa protagonista.

Ingredienti

• Per la pasta: 200 g di farina 00, 2 uova
• Per la sfoglia verde: 200 g di farina 00, 70 g di purea di spinaci, 1 uovo
• Per il condimento: 50 g di burro, 50 g di formaggio grattugiato, 30 g di pinoli, 30 g di uvetta
• Per il ripieno: 200 g di ricotta, 50 g di mascarpone, 150 g di ortiche, 80 g di formaggio grattugiato, noce moscata, olio d’oliva, sale e pepe

Procedimento

Iniziamo realizzando una pasta all’uovo tradizionale, mescolando la farina con le uova intere fino a ottenere un impasto liscio. Per la sfoglia verde, uniamo l’uovo con gli spinaci precedentemente lessati e ben strizzati e frulliamo il tutto. Incorporiamo quindi la farina nel composto verde e lavoriamo l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Avvolgiamo entrambi i panetti in pellicola alimentare e lasciamoli riposare per almeno 30 minuti.

Passiamo alla preparazione del ripieno: sbollentiamo le ortiche in acqua salata e poi le strizziamo per eliminare l’eccesso d’acqua. In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il mascarpone, le ortiche tritate finemente, il formaggio grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe, fino a ottenere una crema omogenea.

Stendiamo la pasta gialla con un matterello o una macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore sottile. Procediamo allo stesso modo con la pasta verde, dalla quale ricaveremo dei tagliolini. Spargiamo i tagliolini verdi sulla sfoglia gialla e, usando la macchina per la pasta, li integriamo nella sfoglia sottostante.

Sulla superficie della pasta stesa, posizioniamo dei piccoli ciuffi di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sopra il ripieno e, con un coltello o una rotella, ritagliamo dei ravioloni. Lessiamo i ravioli in acqua salata bollente per circa due minuti.

Per il condimento, facciamo sciogliere il burro in una padella insieme ai pinoli e all’uvetta. Scoliamo i ravioli e disponiamoli su un piatto. Versiamo sopra il burro fuso con pinoli e uvetta e completiamo con una spolverata di formaggio grattugiato. Buon appetito!

La scelta delle ortiche non è casuale: questo ingrediente, ricco di proprietà benefiche, è perfetto per chi cerca piatti leggeri ma ricchi di sapore. Con Tortelloni colorati con ortiche, Persegani dimostra come un ingrediente semplice possa trasformarsi in una prelibatezza raffinata. La combinazione di pasta fresca, ortiche e un tocco di creatività fa di questa ricetta una delle più apprezzate nella puntata di oggi.

Inoltre, la preparazione di questo piatto richiede pazienza e dedizione, ma il risultato finale è sicuramente all’altezza delle aspettative. Daniele Persegani ha saputo rendere i Tortelloni colorati un piatto adatto a tutte le occasioni, dal pranzo in famiglia a una cena elegante. La versatilità di questa ricetta la rende ideale per chiunque voglia sperimentare in cucina e portare in tavola qualcosa di nuovo e gustoso.

Se ti sei perso la puntata del 10 aprile 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno, non preoccuparti! Puoi facilmente ricreare a casa i Tortelloni colorati con ortiche grazie alla nostra descrizione. Non dimenticare di guardare il programma per scoprire altre ricette sorprendenti proposte da chef talentuosi come Daniele Persegani.