Dolce Detto Fatto, 28 dicembre: torta al torrone di Sal De Riso
Detto Fatto oggi: ricetta della torta al torrone di Sal De Riso
Nella puntata di oggi di Detto Fatto è arrivato anche il pasticciere campano Sal De Riso per proporre una torta adatta a questo periodo dell’anno, ovvero la torta al torrone. Ecco gli ingredienti per la crema al torrone: 450 ml di panna semi-montata, 100 g di miele millefiori, 75 g di zucchero, 60 g di mandorle tostate, 60 g di nocciole tostate, 50 g di albumi, 30 di pistacchi, 10 g di gelatina, una bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di un limone. Mentre, per la base, occorrono: 50 g di albume, 30 g di tuorli, 30 g di zucchero a velo, 30 g di zucchero semolato, 60 g di burro, 60 g di mandorle sgusciate, 60 g di cioccolato fondente, 15 g di fecola, 5 g di cacao in polvere, 2 g di lievito per dolci, un g di sale e mezza bacca di vaniglia. Per il cuore di pistacchio, servono: 100 ml di panna semi-montata, 70 g di crema pasticcera, 50 ml di panna fresca, 50 ml di latte, 35 g di pasta di pistacchio, 20 g di zucchero e 4 g di gelatina. Per la glassa, infine, bisogna utilizzare 50 g di miele millefiori e 100 g di gelatina neutra. Passiamo ora al procedimento. Partire dalla crema al torrone, facendo bollire per prima cosa il miele. Montare l’albume e aggiungervi poi il miele caldo, continuando a montare. Reidratare la gelatina in acqua e aggiungerla al composto montato. Unire, infine, quando il composto sarà più freddo, la panna e la frutta secca tritata, mescolando bene. Realizzare ora la base, montando il burro insieme allo zucchero a velo. Aggiungere i tuorli e continuare a montare. Aggiungere anche vaniglia e sale. Da parte, mescolare gli ingredienti in polvere e aggiungerli poi al composto a base di burro. Continuare a mescolare usando le fruste e, alla fine, incorporare gli albumi montati. Infarinare e imburrare una tortiera dal diametro di 22 cm e versarvi all’interno il composto. Infornare per 20 minuti circa a 10°. Per il cuore di pistacchio, invece, mescolare zucchero, crema pasticcera, latte, panna fresca, pasta di pistacchio e gelatina sciolta. Alla fine, aggiungere anche la panna semi-montata. Porre il composto in una tortiera dal diametro inferiore di quella usata per la torta e congelare. Comporre la torta mettendo sotto un disco della base, pi uno strato di crema al torrone. Inserire il disco di pistacchio e ricoprirlo con altra crema al torrone. Livellare e congelare. Una volta che la torta sarà ben fredda, sformarla e glassarla con la glassa al miele.
Se per le feste volete provare anche un piatto classico rivisitato, potete riproporre il cotechino al cubo di Ilario Vinciguerra, preparato sempre nella puntata di oggi.
