È sempre Mezzogiorno, oggi 16 dicembre 2022: ricetta Polpettone in crosta di patate di Antonio Paolini

Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno Antonio Paolini ha proposto il Polpettone in crosta di patate. Ecco gli ingredienti:

È sempre Mezzogiorno: Risotto arancia, cavolo nero e taleggio di Sergio Barzetti

È sempre Mezzogiorno, oggi 16 dicembre 2022: ricetta Risotto arancia, cavolo nero e taleggio di Sergio Barzetti

Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno Sergio Barzetti ha proposto il Risotto arancia, cavolo nero e taleggio. Ecco gli ingredienti:

Passiamo ora al procedimento della ricetta.

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Passiamo ora al procedimento della ricetta.

Per il polpettone in una ciotola mettiamo la carne macinata, le uova intere, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il burro morbido a pezzetti ed erbe a piacere sale e pepe. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Facciamo bollire le carote, grandi e piccole, in acqua per 8 minuti circa.
Dividiamo l’impasto di carne in 6 pezzi. Appiattiamo ciascun panetto e, al centro, posizioniamo le carote, che avvolgiamo nell’impasto. A questo punto, uniamo tutti i mini polpettoni, sovrapponendoli: 3 sotto e 3 sopra. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti, quindi abbassiamo a 165° e lasciamo cuocere ancora 25 minuti.
Per la crosta in un mixer mettiamo le patate lesse, i tuorli, il burro morbido, la fecola, sale, pepe e noce moscata. Frulliamo. Dividiamo l’impasto in due metà e, ad una, aggiungiamo la purea di rapa rossa e lavoriamo fino a renderla omogenea. Inseriamo i due composti in due sacche da pasticcere con bocchetta rigata.
Sforniamo il polpettone e lo copriamo con il composto di patate, alternando i due colori. Rimettiamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Per la salsa scaldiamo la panna e quando sfiora il bollore uniamo il formaggio grattugiato e frulliamo con il mixer ad immersione.