Detto Fatto, 4 febbraio: tiella toscana di Mattia Poggi
Detto Fatto oggi: ricetta tiella toscana di Mattia Poggi
Per lo spazio dedicato alla cucina di Detto Fatto di oggi, è tornato lo chef Mattia Poggi che ha preparato il suo piatto, la tiella toscana, dedicandolo al cantante Marco Masini. Ecco gli ingredienti per la base: un litro di brodo vegetale, 800 g di riso arborio, 500 ml di passata di pomodoro, 200 g di pecorino grattugiato, 100 g di pane grattugiato, 2 mazzetti di cavolo nero, un mazzetto di prezzemolo, una cipolla, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva di oliva quanto basta, sale e pepe quanto basta. Per la decorazione: 2 uova, un kilo di patate, 300 g di pomodorini, 200 g di parmigiano reggiano, zucchero a velo quanto basta e sale quanto basta. Passiamo ora al procedimento del piatto. Mettere a rosolare la cipolla tritata e l’aglio nell’olio. Tostare il riso e bagnarlo con il brodo. Far evaporare il brodo e spegnere la fiamma. Aggiungere la salsa di pomodoro e il pecorino. Salare e pepare e porne una parte alla base di una teglia. Tagliare a strisce il cavolo nero e cuocerlo con aglio e olio. Coprire con il cavolo il riso. Fare un altro strato di patata a fette. Realizzare un altro strato di riso fino a raggiungere i bordi della teglia. Versare il brodo nella teglia e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Tagliare i pomodorini a metà, condirli con sale e zucchero a velo e infornarli per 2 ore a 140°. Realizzare una purea schiacciando le patate e mescolandole con le uova e il parmigiano. Decorare la tiella di riso con il purè di patate, aiutandosi con una sacca da pasticceria, e i pomodorini.
Se invece volete un piatto dedicato a Irene Grandi, potete recuperare il muscolo di grano di Chiara Canzian, preparato durante la puntata di ieri.
