È sempre Mezzogiorno: Lattughe ripiene alla genovese di Ivano Ricchebono
È sempre Mezzogiorno, oggi 18 giugno: ricetta Lattughe ripiene alla genovese di Ivano Ricchebono
Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno Ivano Ricchebono ha proposto le Lattughe ripiene alla genovese. Ecco gli ingredienti:
2 lattughe rotonde
1 scalogno
1 spicchio di aglio
500 g di polpa di vitello
3 mazzetti di borragine
1 patata bollita
3 uova
100 g di formaggio grattugiato
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
1 porro
1 l di brodo di carne
Sale e pepe
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
Iniziamo a far sbollentare le foglie grandi delle lattughe e asciugarle con un panno.In una padella soffriggere con dell’olio lo scalogno tritato e uno spicchio di aglio, aggiungere la polpa di vitello tagliata a pezzi e lasciar cuocere qualche minuto. Una volta cotta, passarla al tritacarne e tenere da parte. Far bollire le borragini e le foglie di lattuga rimaste, freddarle, strizzarle e passarle al tritacarne con la patata bollita. Aggiungere le borragini alla carne, aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, la maggiorana e il prezzemolo tritato, c sale e pepe. Formare delle palline con il composto di carne e verdura, riempire le foglie di lattuga sbollentate e chiuderle legandole con i fili di porro. Far cuocere le lattughe ripiene in brodo di carne per 5 minuti ed è pronto.
