Baccalà delle feste – E’ Sempre mezzogiorno – Salvatore Giugliano

Baccalà delle feste – E’ Sempre Mezzogiorno: ricetta di Salvatore Giugliano del 17 dicembre 2024

Il Baccalà delle feste è una delle ricette protagoniste della puntata del 17 dicembre 2024 di E’ Sempre Mezzogiorno. Lo chef Salvatore Giugliano propone questo piatto raffinato e perfetto per celebrare le occasioni speciali, regalando un tocco di tradizione alle tavole natalizie.

Il Baccalà delle feste – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Salvatore Giugliano è un piatto che unisce semplicità e sapore, ideale per portare in tavola la magia del Natale con un tocco di autenticità. Durante la puntata del 17 dicembre 2024, lo chef ha condiviso con il pubblico i segreti e la storia che rendono questa preparazione unica e versatile.

Il baccalà, ingrediente centrale di questa ricetta, è un alimento che racchiude un ricco patrimonio culturale, simbolo di festa e convivialità in molte tradizioni culinarie italiane. Nella sua versione, Salvatore Giugliano ha saputo esaltare il sapore delicato di questo pesce attraverso una tecnica impeccabile, dimostrando come valorizzare al meglio ogni dettaglio del piatto.

La ricetta si adatta a numerose occasioni, ma trova la sua massima espressione nei momenti di festa. Come suggerito durante la trasmissione, il piatto è pensato per stupire gli ospiti e creare un’atmosfera accogliente, grazie alla perfetta armonia di sapori e consistenze.

Ingredienti

• 800 g di baccalà
• 170 g di farina 00
• 170 g di farina di riso
• 450 ml di acqua frizzante
• 2 limoni
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Olio per friggere
• Pepe
• 1 limone
• Timo
• Rosmarino
• Per la salsa:
• 1 cavolfiore
• 200 ml di panna
• 2 spicchi d’aglio
• Olio
• Peperoncino
• Rosmarino
• Sale
• Per l’insalata:
• 1 scarola riccia
• 500 g di papaccelle
• 100 g di olive verdi
• 200 ml di aceto
• Olio
• Sale

Preparazione

Cottura al vapore: Iniziamo posizionando il baccalà, precedentemente ammollato e tagliato a pezzi, in una vaporiera. Aggiungiamo timo, rosmarino e alcune fette di limone per insaporire.

Preparazione della tempura: Riduciamo il baccalà ammollato in cubetti. In una ciotola, condire con olio, pepe e la scorza grattugiata di un limone. Mescoliamo bene e lasciamo riposare in frigorifero per far assorbire i sapori.

Per la pastella, uniamo farina 00 e farina di riso in una ciotola. Versiamo l’acqua gassata fredda e amalgamiamo con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungiamo un po’ di succo di limone e mettiamo a riposare in frigorifero.

Frittura del baccalà: Passiamo i pezzi di baccalà nella farina, immergiamoli poi nella pastella fredda e infine tuffiamoli in abbondante olio caldo. Friggiamo fino a ottenere una doratura perfetta.

Preparazione della salsa: In un tegame, riscaldiamo un po’ d’olio e soffriggiamo un trito di aglio, peperoncino e rosmarino. Aggiungiamo le cimette di cavolfiore già lessate e facciamo rosolare. Versiamo la panna e lasciamo cuocere per qualche minuto. Una volta raffreddato, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema omogenea.

Insalata: In una ciotola, uniamo l’insalata riccia con le olive snocciolate, le papaccelle grigliate, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, l’aceto e un filo d’olio. Mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Serviamo il baccalà fritto accompagnato dalla salsa di cavolfiore e dall’insalata fresca per un piatto ricco di sapori e colori!

Durante la puntata di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef ha inoltre sottolineato l’importanza della qualità degli ingredienti e della cura nella preparazione. Il Baccalà delle feste diventa così un simbolo di dedizione e amore per la cucina, rappresentando al meglio lo spirito delle festività.

La trasmissione del 17 dicembre 2024 è stata un’occasione perfetta per celebrare non solo la cucina tradizionale, ma anche l’arte di rendere un piatto speciale attraverso dettagli che lo rendono unico. Per chi ama cimentarsi con proposte che uniscono tradizione e innovazione, il Baccalà delle feste – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Salvatore Giugliano è una scelta ideale per il periodo natalizio e oltre.

Se desideri arricchire la tua tavola con un piatto che combina eleganza e sapori genuini, questa ricetta è un’opzione da non perdere!